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详解各地胡辣汤配方 (热)
发布时间:2015-06-11 11:26:29 浏览量:50674 来源:http://www.gaolaoda.net

北舞渡胡辣汤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以下是高老大胡辣汤总经理多年在各地胡辣汤加盟店总结出各地人们的口味来制作的胡辣汤配方

1.北舞渡胡辣汤配方,高老大胡辣汤总经理认为:

桂皮,草果,肉寇应多加一半为好,八角3斤,小茴香3斤,大红袍花椒4.5斤,桂皮1斤,良姜0.5斤,干姜2斤

,草果0.8斤(冬天用1斤),玉果0.7斤(冬天0.8斤),白扣0.4斤(夏天0.5斤 ),砂仁0.2斤,丁香0.8斤

黑胡椒2斤,白胡椒1斤,三奈0.2斤,荜卜0.4斤,总共20.6斤 另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到

4-6斤。

北舞渡胡辣汤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

北舞渡胡辣汤每一百碗;20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 盐0.5斤

味精0.5斤 黄花菜0.5面筋巻5斤,木耳0.5斤 粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺,羊骨头底料第一次30斤 羊

油2斤两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉水泡开不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下

在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前

加工成半熟状态,,(粉欠有点温就立刻倒入锅中),木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头

用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1:2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒 榨一下。

 

北舞渡胡辣汤的做法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉

条,再放入,辣椒面,味精,日落黄,起锅放入小香葱 ,花椒4.5斤,八角3斤,小茴香3斤,干姜2斤,黑胡椒2斤,白

胡椒1斤,桂皮1斤,草果0.8斤(冬天用1斤),丁香0.8斤,玉果0.7斤(冬天0。8斤),良姜0.5斤 ,白扣0.4

斤(夏天0。5斤 ),荜卜0.4斤,三奈0.2斤,砂仁0.2斤,总共20.6斤 大概就是这些.

另外;胡椒粉的比例2;1是;黑胡椒两份,白胡椒一份。

 

高老大胡辣汤总经理认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好。

北舞渡胡辣汤配方大概就这些了·还有一点要注意的是要根据不同地区,不同地区人群的口味来放调料。

这样才能满足当地人的口味。

此文只供参考 逍遥高老大会不定时的来为大家详解各地的胡辣汤配方。请关(www.gaolaoda.net)    

 


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