豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐
（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
由于河南胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，
谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
没到过河南的人，见到这个名字肯定不明其意。到过河南的人，尤其是在街边小摊吃
过早饭的，则一定会露出微笑。两掺者，胡辣汤掺豆腐脑是也，属于河南本地发明创
造的吃法。
先说胡辣汤，正宗品牌当来自逍遥镇的，历史延绵不下数百年，以至于满大街的逍遥镇胡辣汤加盟店
全都命名为逍遥镇胡辣汤。这胡辣汤做起来挺繁琐，先要把盐掺入面粉中，加少许水搅揉成团，然后
不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水也就是稀淀粉糊。这面筋的品质在胡辣汤中是起着
决定性作用的，没了面筋，胡辣汤也就不得其名了。锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面
筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火
烧沸即成。这里胡椒粉是另外一个关键，不能用辣椒，印象中河南小吃中也仅此一个用胡椒粉。再说
豆腐脑，倒是没什么特别的，全国哪里都有的卖，细腻程度不相上下。
那么今天小编就教大家如何制作豆腐脑如下：
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机
打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看
到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成。
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