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逍遥高老大豆腐脑两掺
发布时间:2014-07-05 13:13:13 浏览量:5346 来源:http://www.gaolaoda.net

逍遥高老大豆腐脑两掺

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。区别于老豆腐

(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。

豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)

流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

逍遥高老大豆腐脑两掺

由于河南胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,

谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得。

没到过河南的人,见到这个名字肯定不明其意。到过河南的人,尤其是在街边小摊吃

过早饭的,则一定会露出微笑。两掺者,胡辣汤掺豆腐脑是也,属于河南本地发明创

造的吃法。

逍遥高老大豆腐脑两掺

先说胡辣汤,正宗品牌当来自逍遥镇的,历史延绵不下数百年,以至于满大街的逍遥镇胡辣汤加盟

全都命名为逍遥镇胡辣汤。这胡辣汤做起来挺繁琐,先要把盐掺入面粉中,加少许水搅揉成团,然后

不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水也就是稀淀粉糊。这面筋的品质在胡辣汤中是起着

决定性作用的,没了面筋,胡辣汤也就不得其名了。锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面

筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火

烧沸即成。这里胡椒粉是另外一个关键,不能用辣椒,印象中河南小吃中也仅此一个用胡椒粉。再说

豆腐脑,倒是没什么特别的,全国哪里都有的卖,细腻程度不相上下。

那么今天小编就教大家如何制作豆腐脑如下:

1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机

打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

逍遥高老大豆腐脑两掺

3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末,关火5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看

到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈

逍遥高老大豆腐脑两掺

6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成。

 

 

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