葱花淋饼有别于其他类型的薄饼，制作时的用枓既不是面团，也用不着擀面杖，与法国的可丽饼很类似，

都是以稀面煳调制而成，两者的面蝴除了咸、甜的口味差异外，制作方式是一样的。薄薄的稀面糊摊在平

底锅或铁板上，很容易煎熟。淋饼可包着各式配料，卷成长条状后再切块食用，或将煎好的饼皮夹着蛋皮

制成软嫩的蛋饼。

葱花淋饼的做法材料：

1.鸡蛋1个（去壳后约60克）

2.冷水315克

3.中筋面粉200克

4.玉米粉1/2小匙

5.盐1/2小匙

6.青葱25克

葱花淋饼的做法

1.先用筷子将鸡蛋打散，再倒入冷水混合均匀(图1)。

2.中筋面粉、玉米粉和盐先放在同一容器中，混合后的蛋、水全部倒入粉料中，用打蛋器搅拌成无颗粒的

均匀粉浆(图2)。

3.粉浆放入冷藏宰静置约1小时，取出后倒入切碎的青葱，用橡皮刮刀拌匀即可(图3)。

4.平底锅加热，放少置的色拉油，再舀入一大汤勺的粉浆，快速将平底锅转一圈，使粉浆均匀地摊成薄的

圆饼状(图4)。

5.用中小火将粉浆煎至定型，周围面皮稍微往上掀起即可翻面(图5)。

6.继续煎至金黄色即可(图6).

高老大胡辣汤温馨提示：

蛋量不足时可以用冷水补足。

材料中的青葱是指葱前端的绿色部分，以青葱制作香气较足，也可使用葱白。

做法2在拌和粉料与液体材料时，用打蛋器较好操作，若无打蛋器，则用筷子搅拌，并以不规则方向搅拌

比较容易均匀。

做法3的粉浆放入冷藏室静置，材料可充分混匀；为节省时间，也可缩短静置时间，但至少需要10分钟。

做法4的平底锅中加少量色拉油后，最好再用厨房纸巾涂抹均匀，有利于成品的制作。

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