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高老大葱花淋饼的做法(推介)
发布时间:2015-02-28 17:30:33 浏览量:1177 来源:http://www.gaolaoda.net

葱花淋饼的做法

葱花淋饼有别于其他类型的薄饼,制作时的用枓既不是面团,也用不着擀面杖,与法国的可丽饼很类似,

都是以稀面煳调制而成,两者的面蝴除了咸、甜的口味差异外,制作方式是一样的。薄薄的稀面糊摊在平

底锅或铁板上,很容易煎熟。淋饼可包着各式配料,卷成长条状后再切块食用,或将煎好的饼皮夹着蛋皮

制成软嫩的蛋饼。

葱花淋饼的做法材料:

1.鸡蛋1个(去壳后约60克)

2.冷水315克

3.中筋面粉200克

4.玉米粉1/2小匙

5.盐1/2小匙

6.青葱25克

葱花淋饼的做法

葱花淋饼的做法

1.先用筷子将鸡蛋打散,再倒入冷水混合均匀(图1)。

2.中筋面粉、玉米粉和盐先放在同一容器中,混合后的蛋、水全部倒入粉料中,用打蛋器搅拌成无颗粒的

均匀粉浆(图2)。

3.粉浆放入冷藏宰静置约1小时,取出后倒入切碎的青葱,用橡皮刮刀拌匀即可(图3)。

4.平底锅加热,放少置的色拉油,再舀入一大汤勺的粉浆,快速将平底锅转一圈,使粉浆均匀地摊成薄的

圆饼状(图4)。

5.用中小火将粉浆煎至定型,周围面皮稍微往上掀起即可翻面(图5)。

6.继续煎至金黄色即可(图6).

高老大胡辣汤温馨提示:

蛋量不足时可以用冷水补足。

材料中的青葱是指葱前端的绿色部分,以青葱制作香气较足,也可使用葱白。

做法2在拌和粉料与液体材料时,用打蛋器较好操作,若无打蛋器,则用筷子搅拌,并以不规则方向搅拌

比较容易均匀。

做法3的粉浆放入冷藏室静置,材料可充分混匀;为节省时间,也可缩短静置时间,但至少需要10分钟。

做法4的平底锅中加少量色拉油后,最好再用厨房纸巾涂抹均匀,有利于成品的制作。

 

 

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