前些天办事偶然路过很少涉足的城北天通苑，正是午饭时间，朋友便带我来到一家开在商场里的刀削面
馆。在北京满眼尽是重庆小面、兰州牛肉拉面的局面下，这家刀削面馆的独树一帜深深吸引了我。它不仅
拯救了我和朋友们饥肠辘辘的肚子，更如一粒石子投入平静的心湖，唤起了年少时的记忆，一碗刀削面仿
佛在这里脱胎换骨，不得不让人对这家铭月坊新派刀削面肃然起敬。
可能因为父亲是上海人，母亲是北京人的缘故吧，我这个南北结合体向来对面条不太感冒。甚至从小
对家里常吃的老北京炸酱面也无动于衷，相比之下还是米饭、豆包、发糕、馅饼之类吃的较多些。但我却
对面条有着很深刻的印象，父亲小时候体弱经常呕吐闹胃病，于是家里就把仅有面粉擀成尽量细的面条，
加些大白菜做热汤面给父亲吃。久而久之父亲的饮食习惯里就离不开面条了。于是我家从买的挂面、切面
到妈妈自己做的手擀面、宽面片，各式各样的面条轮番登场，麻酱茄丁西红柿换着花样，但我丝毫不动
心，竟唯独只对一种家里没有面有好感，这就是刀削面。
其实刀削面是山西最有代表性的面条，起源于元代历史悠久，堪称天下一绝，距今已有800多年的历史。
刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，技艺精湛的厨师削出来的面条“一叶
落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。本以为吃刀削面重点就在于面条本
身的水平，但到了柜台却发现光口味就不下十种。既有最传统的肉丁刀削面，油泼刀削面，也不乏充满新
意的蘑菇素三鲜、肉丁豆腐刀削面。再三选择下，我们点了几款有新意的面，牛肉刀削面、黄豆肉丁滋补
面、风味刀削炒面和夏季新品茄子拌面。刚好遇到老板也在店里忙前忙后，时不时地询问着顾客意见，便
边吃边和他攀谈起来。
面出的非常快，我们点完餐拿了号牌不一会就喊到直接去另一侧自取即可。所有的凉菜和面卤都在柜台的
透明橱窗里清晰可见，看着那热气腾腾的浇头倒入雪白宽面中，瞬间没过，这鲜香滋味也即刻扑鼻而来。
听老板讲，为了把这几百年的名族特色传承和发扬，他花了足足两年的时间专门走访山西大同等地，吃遍
了当地的刀削面，更高薪挖来当地技艺高超的老师傅作为总厨指导。从面粉的选择就精益求精，以气候温
差很大的西北地区原产小麦为主原料，水面比例、面的宽度厚度和长度均有严格要求。而揉面与削面更突
显技术，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。削面则要用特制的弧形削刀，手腕要灵，出力要平，
用力要匀，一刀赶一刀，削出的面叶儿恰似流星赶月。这里的削面师傅都要经过三年以上苦练才能上岗。
牛肉面则最醒目的莫过于大颗痩嫩微烂、酱香入味的牛肉块，两个鹌鹑蛋锦上添花。牛肉汤随清澈但滋味
更盛一筹。而我还忽然发现这面条的宽度比其他窄了一些，细问老板求证，的确同样出自师傅手工刀削，
爽滑易嚼满足顾客不同口感需求。没有浓重的咸度，所以这里的面卤称之面汤也不为过，伴着面喝下满身
舒畅。
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