曾经有一部号称“男人不敢看，女人很爱看”的电影——《双食记》，而这部电影中最让观众津津乐道又不
寒而栗的就是七套夺命菜谱了。原来色香味俱全的美食搭配起来也能变成要人性命的毒药。而在现实生活
中，“食物相克”的食谱流传甚广，甚至不少家庭主妇还必备一张“食物相克”表才敢做菜。事实真的如此
吗？
“相克”一词，来源于中医五行学说，在中医基础理论中借“金木水火土”五种物质之问的生克关系，来说明
脏腑之间相互制约和协同的生理现象。同样，食物相克，就是说食物之间存在着相互制约的关系。从食物
药性讲，如同药物一样，每种食物也都有自己的升降浮沉，寒热温凉属性。
营养师认为食物相克并无科学道理
在“食物相克”中， 虾与维生素C同食等于吃砒霜的传言甚为典型，被称为“杀人食谱”。在《双食记》
里，绝望主妇燕子也是利用这一“相克食物”杀人，让很多人吃虾后不敢再吃水果。
相信“相克”说法的人，忽略了两个重要前提：10公斤海鲜才含有1毫克的砷，使之发生反应的维生素C的
量，必须大到一次性摄入600-1000毫克。这是一个什么概念呢？欲满足600毫克的维生素C摄入量，需
要至少吃苹果30千克、梨10千克。另一方面，化学反应需要一定条件，比如温度和催化剂，而人体的温
度很难达到生成三价砷的条件。
中医的食物相反不等于“相克”
所有食品都分寒、热、温、良，其共同作用于人体可能会发生一些副作用，被叫做食物“相反”。
实际上，在烹饪的条件下，食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候，仅仅是有一些食物成分之间能
够发生反应，生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去，可能会影响了某些
营养成分的吸收，但是，并不会像传说中的那样，成分的重新组合会导致“有毒物质出现”。广为流传
的“食物相克”中，还没有发现一种是真能产生“毒性”。
为什么有些食物同吃还是会引发不适？
食物中毒和食物相克不是一个概念。食物中毒，是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、
河豚鱼中毒。而所谓的食物相克是指食物相互作用，对人体产生不良作用。
对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。有些人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，
但不是所有人都会如此。对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，海鲜和啤酒都属于高嘌呤
食物，单独吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。
结论：食物相克的说法并不严谨，大家在选择的时候要根据食物的特性以及自身的体质选择合适的食物，
吃的健康营养才是我们的最终目的。
本文来之（逍遥高老大胡辣汤编辑）
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合性食品企业。本企业下辖餐饮事业部和食品生产厂两大经营主体。
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