胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。
至今你若行走在郑州大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久
不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。
那么河南胡辣汤的配料 今天高老大就为您详解如下:
不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混
合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,
鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,
按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时—2小时左右。
把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三—四个小时。
逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂
、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,
化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛
搔痒等功效。
胡辣汤的配料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐
料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:
先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼
呼的,微辣而味长。
胡辣汤的做法60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:
1.打开火,锅中加水,加牛、羊肉高汤,加花生,牛、羊油等;
2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;
3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;
4.水滚— 加面筋;
5.水滚—加粉芡水;
6.水滚—加熟牛(羊)肉;
7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;
8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。
胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629 在线客服QQ:97381589
加盟网址:http://jiameng.gaolaoda.net
地 址:河南省西华县西华县城西工业区(公司总店郑州市金水区)
逍遥镇胡辣汤培训费用2000元,单独培训胡辣汤制作技术,不包括(其它主食)。
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