胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:
熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花
菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。逍遥胡辣汤”调料秘方选用20余种名贵的天然植物香
料,其中有大茴、川椒、肉葱、草果、丁香、肉桂、胡椒、香味、砂仁、毕卜等,此
乃历代名厨潜心钻研、千锤百炼的是佳配伍,少一剂则味不足,多一剂则味嫌杂,其
鲜美醇厚盖源于此。
正宗逍遥镇胡辣汤配方如下:精选:草果 香叶 良姜 香草 白芷 山药 肉蔻 广椒 桂板 荜
拨 花椒等几十味配置而成。
胡辣汤的做法也颇为简单,用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料,炒制好的面筋、
豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料,用武火熬制,锅大开之后,加入洗面筋水(洗面筋
后有面浆沉淀的水)勾芡,调好了稀稠,加胡辣汤料拌匀。吃的时候加醋和香油,撒
香菜,调辣椒油,口味是酸辣为主,鲜香为辅。佐餐的时候,吃油条、油饼、葱油饼等
面食。
下面是实景拍摄图片。
胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629 在线客服QQ:97381589
加盟网址:http://jiameng.gaolaoda.net
地 址:河南省西华县西华县城西工业区(公司总店郑州市金水区)
逍遥镇胡辣汤培训费用2000元,单独培训胡辣汤制作技术,不包括(其它主食)。
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