高老大牛肉胡辣汤来历

在河南的名产名吃中,不能不说一说河南逍遥镇胡辣汤。有这么一句话在流传,“不喝

胡辣汤,一辈子不知香”。牛肉胡辣汤可说是“隔坛十里香,一闻就要醉”,牛肉胡辣汤

味美、口辣、色清,喝起来清心透脾,舒肝润肠。

河南人爱喝牛肉胡辣汤,这种习惯,也不知沿袭了多少年,也不知是哪一位上古的美食

家创造了这种可以流传的美食,一代接一代,代代相传。 每次回到河南老家必喝一碗

牛肉胡辣汤,才觉得真正回了家。牛肉胡辣汤是当地的传统汤类小吃,从我记事就有

,从资料来看应该是起源于河南,做的名气最大的却是河南郑州。河南之牛肉胡辣汤与

我熟知的口味截然不同,除了胡椒还放了辣椒,汤很浓稠淀粉和油很多,其中还有肉汤

和少量的羊肉,浓郁的辛香料的口味。看来即使是相同的美食,在不同的地域时间久了

,随着当地人的口味而发生改变。也许是经营的条件,用料并不是很复杂,但面筋是必

须的主料,用水慢慢冲洗粗面就成了面筋,剩下的淀粉水正好做汤而不用专门再放面粉

,汤里还有花生米、豆腐丝、菜叶,佐料就放了胡椒末还有少量的姜。

在数百年的历史中,聪明的河南人对牛肉胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和

牛肉胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑牛肉胡辣汤两掺”简称“两掺”。 “牛肉胡辣汤”作为河

南地方传统小吃,随着社会发展及地区经济贸易往来,也流传到了临近的省市。陕西西安

也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫肉丁胡辣汤的;另

一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带

,也有辣糊汤售卖。河南胡辣汤的来源极古,手头可以找到的几份资料来看,大多是民间

传闻类,有说周代、有说三国、有说宋代、亦 有说明代的。周代恐怕是不太可能,属于附

会,怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说,查无实据,托于曹操,可信度就先少了三分

,河南胡辣汤料是胡椒,按《酉阳杂俎》云:“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支。其苗蔓生

,茎极柔弱,叶长寸半,有细条与叶齐,条上结子,两两相对,其叶晨开暮合,合则裹其

子于叶中,子形似汉椒,至辛辣,六月采,今人作胡盘肉食皆用之。”

优质牛肉胡辣汤的特点

一: 闻

就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

二: 看

观察一下碗里的蔬菜和肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中。

三: 品

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

 

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