【图文】详解逍遥镇胡辣汤配方

详解逍遥镇胡辣汤配方

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制作要点,逍遥镇胡辣汤配方的制作步骤高老大胡辣汤用料讲究,一健康

营养为主。

详解逍遥镇胡辣汤配方

高老大胡辣汤配方调料秘方选用20余种名贵的天然植物香料,其中有大茴、

川椒、肉葱、草果、丁香、肉桂、胡椒、香味、砂仁、毕卜等,此乃历代

名厨潜心钻研、千锤百炼的是佳配伍,少一剂则味不足,多一剂则味嫌杂,

其鲜美醇厚盖源于此。

逍遥镇胡辣汤的做法也颇为简单,用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料,

炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料,用武火熬制,锅大开之

后,加入洗面筋水(洗面筋后有面浆沉淀的水)勾芡,调好了稀稠,加胡

辣汤料拌匀。吃的时候加醋和香油,撒香菜,调辣椒油,口味是酸辣为主,

鲜香为辅。佐餐的时候,吃油条、油饼、葱油饼等面食。

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逍遥镇胡辣汤的做法流程(50克为例/可做60碗):

开火,加水,加牛/羊肉高汤,加花生,牛/羊油等;

水烧开后加入秘制胡辣汤料;

用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

水滚— 加面筋;

水滚—加粉芡水;

水滚—加熟牛(羊)肉;

水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;

起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。

下面是实景拍摄图片。

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逍遥镇胡辣汤培训费用2000元,单独培训胡辣汤制作技术,不包括(其它主食)。

 

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