传说胡辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选

记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按

节俭惯例，找到了一家“高记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日

食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过逍遥镇，由于

路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“高记”

的汤，就派人去买。

胡辣汤很好喝，河南逍遥镇和开封的都很有名，河南胡辣汤是小吃系列中的一绝。它源于清

代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在郑州大街小巷口，随处都能

见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始

终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤怎样做成的呢？

先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入牛肉胡辣汤配料花生仁、芋头、山药

、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配

好的胡辣汤料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤

就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各

地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不过，牛肉胡辣汤配料也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝

肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、

牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断

是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不

要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道

的河南人。 胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入

花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注

搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味

俱佳的胡辣汤就做成了。

逍遥胡辣汤的做法：

牛肉胡辣汤配料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少

许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠

菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。

北舞渡胡辣汤

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，

花椒，八角等熬制的。

胡辣汤的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

牛肉胡辣汤配料：

主料：熟鸡血（或牛骨）200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,

姜末3克,香油15克,淀粉20克。

牛肉胡辣汤配料的特色：

香、辣、开胃、下饭。

教您胡辣汤怎么做，如何做胡辣汤才好吃

牛肉胡辣汤配料1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。

牛肉胡辣汤配料2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入

熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。

 

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地　址：河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)