【图文】河南胡辣汤配方,河南胡辣汤的做法

河南胡辣汤配方,河南胡辣汤的做法

河南胡辣汤配方如下:

八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤(冬天用1斤)

玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤

三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。

另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗:20元牛肉 红辣椒面3小汤勺

羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1–1.5斤

日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉

水泡开,不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下

就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,(粉欠有点温就立刻倒

入锅中木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例

是1:2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒榨一下。

河南胡辣汤配方,河南胡辣汤的做法

制作方法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒

成片,粉条,再放入,辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 干姜

2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤(冬天用1斤) 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤(冬天0.8

斤) 良姜 0.5斤 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤。

另外;胡椒粉的比例2;1是;黑胡椒两份,白胡椒一份 上面的是原配方是朋友花大价钱购得的。

高老大胡辣汤认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好。

河南胡辣汤的做法: 先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药

、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的

调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据

说正宗的还要加药材,具体配料不得而知。) 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下: (原料〕(制30

碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆

腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150

克。〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

河南胡辣汤配方,河南胡辣汤的做法

方便胡辣汤的做法:

1.煮料:锅内放入2碗水或荤汤,取菜包撕开放入锅内烧开。

2.调汤:将全味粉一包用1碗凉水调和成糊,慢慢倒入锅中充分搅拌,小火烧-5分钟。

3.喝汤:盛入碗内以个人口味加入醋和小磨油食用更佳

 

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