胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今

你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它

以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

逍遥镇胡辣汤配方比例如下：

逍遥镇胡辣汤配方比例主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、

八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛

风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。胡辣

汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、

丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状

。热呼呼的，微辣而味长。

逍遥镇胡辣汤配方比例：八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草

果0.8斤（冬天用1斤） 玉果 0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤

黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

正宗逍遥胡辣汤的做法流程（50克为例/可做60碗）：

开火，加水，加牛/羊肉高汤，加花生，牛/羊油等；

水烧开后加入秘制胡辣汤料；

用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；

水滚— 加面筋；

水滚—加粉芡水；

水滚—加熟牛(羊)肉；

水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火；

起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。

方便胡辣汤的做法：

1.煮料：锅内放入2碗水或荤汤，取菜包撕开放入锅内烧开。

2.调汤：将全味粉一包用1碗凉水调和成糊，慢慢倒入锅中充分搅拌，小火烧-5分钟。

3.喝汤：盛入碗内以个人口味加入醋和小磨油食用更佳

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