三招让餐厅员工服务热情度大增 | 高老大一品胡辣汤

三招让餐厅员工服务热情度大增

“三招再现服务活力”的所谓“再现”,是指曾经有过的现象在消失一段时间后重新出现。“服务活力”是衡量酒店成功与否的重要标志,更是争取好效益的根本保证。看一个营业场所能否吸引住人,其中一个主要条件,是看这里服务人员的服务活力。

服务活力有三个要素,包括服务员的精神状态,言行举止得体程度,技能技巧熟练运用程度。这三个要素有了,并保持在一个较高的水平上,进店的客人就会身不由己地受到感染,身心处于一种愉悦的状态中,其满意度自然会提升。

服务活力源自员工自身的动力和现场管理者的督导、指挥以及亲历亲为后在服务员中产生的效应。服务活力在新开的酒店中处处闪现,是因为酒店新的缘故。而在一家老酒店,服务活力就会随着时间的推移慢慢减弱,这是一种客观存在的现象。如果没能引起管理者的重视,没采取积极措施,于是就会出现:自以为技能驾轻就熟;自以为管理模式现成;自以为客户关系牢靠;自以为服务口碑已形成,于是服务质量下滑,客人抱怨增多,经营效益下降等现象的发生。

如何最大限度地保持服务活力,提升酒店综合服务水准?可从以下个三方面借鉴。

轮岗

综合一些酒店实施经验,让管理者和员工轮岗不失为一条有效措施。首先,轮岗后的管理者所面对的环境是新的,下属是新的,客人也基本上是新的,这就使他(她)在视觉上有了新鲜感。当初酒店开业前,招聘上岗,每项工作都是从最初的新鲜感开始的。而新鲜,是一个人的精神、思想、行为充满活力的开始;新,能让人产生进取心。管理目标是新的。员工和业务也都是新的,都要重新开始,于是就有新方式,新理念;新,就成了活力的源泉。员工也是一样。上司发生了变化,自己的表现也要跟着变化,在重新认识上司的同时,也清楚地知道上司在认识自己,于是积极的姿态,积极的思想就会表露出来。客人呢?尤其是常客,除了他会看到人员的变化外,他还会看到服务员和管理者精神状态的变化,因而也会下意识地去呼应。轮岗会给这三方带来变化,而且这种变化是正面的、积极的、主动的,也正是管理层愿意看到的服务活力。

跟进激励机制

一般的激励办法,各个酒店都会制定。譬如销售额提高有奖、厨房做菜完成当日当月任务有奖、拾到客人钱物及时归还有奖等等。随着劳动法的贯彻实施,一些忽视员工切身利益的做法(不买三险、将薪酬福利压至最低等)也有了不同程度的改善。这些都是人本管理的集中体现,是稳定员工队伍、调动其工作积极性的办法。除此以外,对员工前途、职位、技能培训的激励也是再现服务活力的重要手段,有时还更管用。不可否认,较有规模的酒店早就建立了人事管理制度,只是少有细化,干巴巴的就那么一些条文式的东西,很基础,很肤浅,尤其是在培训工作的措施落实上没针对性,对员工酒店意识和工作能力的提高帮助不大,于是一些员工特别是老员工是被动参与,敷衍了事,基本失去了以培训达到提高的目的。以一个员工职位的提升为例。一般的制度是从优秀员工中考察、提升、任命。而大部分员工则对这种提升过程失去兴趣。那么想通过此办法调动员工积极性的愿望就会落空。如果换一种方式,将每一位员工的职位类似军衔制给予划分,再配以不同的薪酬,激励的面就会更大些。将划分累积的过程贯穿在员工每天的表现中,作用也就不言而喻。这种方法,是在已有制度上的进一步的改进、跟进和补充,目的就是为了激发服务活力,保持服务活力。

丰富员工文体生活

大凡做过活动的管理者都有这样一些体会,只要是集体活动,有趣味,有新意,又迎合大部分员工的喜好,那员工参与的劲头都会空前高涨,活力四射。这说明文体生活,能深刻影响一个人的精神生活。文体生活丰富了,他会觉得充实,反过来又注入到工作状态,两者相得益彰。因此,服务活力可从文体生活的开展多去激发。有不少酒店开展的趣味运动会、生日聚会、文艺演出、兴趣沙龙、大学生志愿组等等均可借鉴,并视情更新,使丰富的员工文体生活,激发了服务活力。

中州名镇—逍遥镇位于河南省西华县,逍遥镇东汉时期名为“小窑”,宋代为“清水”县治所在此,因当时 为官王知县留下“百业俱兴数小窑,官顺民安世称道,天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”的诗句而得名。 明代嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从某高僧处得一付益寿延年调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大悦,遂命之“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵札途经逍遥,观此镇沙、颖两河交汇,水运 畅通、人气鼎盛,城堡坚固,决计隐居此地。于是,“御汤”秘方留传当地,百姓便以此方熬制粥汤,此汤醇香四溢,香辣爽口,余味悠长,谓之“胡辣汤”,斗转星移,岁月流逝,此汤愈传愈远,因盛于逍遥,誉 称“逍遥镇胡辣汤”。正宗胡辣汤培训去哪里?最正宗胡辣汤!“高老大一品胡辣汤”,河南最正宗胡辣汤培训早餐店!

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