高老大经营秘籍:7种不同类型员工,餐饮店长这样管最有效!

餐饮店长在经营餐厅的过程中,肯定会碰到一些比较“棘手”的员工。这些员工个性比较突出,如何将他们与餐厅的经营完美的融合起来?

1、管理高傲型下属,怎么办?

这种人自恃清高,不服管理,好大喜功,小事不屑做,大事又做不了,对搬弄是非乐此不疲,以挑拔离间为己任,事不关己,高高挂起,没有团队精神,只求完成自己伤内的事。

1、要沉住气。

2、忘却这些。

3、敢于批评。

4、说一不二。

5、提高她的忠诚度。

6、她有功时,给她丰厚报酬,让她受之无愧,反想到平时对你有愧。

7、适当时候用适当的方法挫其傲气。

8、不与攻击型的人正面冲突。

9、不以怠慢回应傲慢无礼。

2、管理是非型下属,怎么办?

这种令主管头疼的下属就是那种爱搬弄是非的人,不是说说张三的私情,就是讲讲李四的话,或者散播些不负责任的谣言,对这种人,其他下属可以敬而远之。

而身为店长的你绝不可以听之任之,不论这个下属的业绩有多好,她和老板的私交有多深,或者是背景有多么不一般,一旦她的言行影响了整体工作的正常开展,你都应该毫不犹豫地谴责,如果在这方面有奖罚制度,你尽可以照章执行,以使其吸取教训。

1、给她增加一些工作量,以减少她闲聊的时间。

2、重新给她找个正直能干的拍档,既给她树立了榜样,又改变了她的听众群。

3、不定期表扬她的进步以示激励和认可(当然最好这也在私下进行)。

4、与舌头长的人不远不近。

5、远离“是非窝”。

6、给予必要的教训。总之,你一定要让她知道:自从提出批评警告后,你一直在关注她,如果没有改正,将会受到不批评警告更严厉的惩罚,在这一点上决不存在什么情面和余地的问题。

3、管理涣散型下属,怎么办?

这种人工作缺乏主动性,又喜欢神侃吹牛,经常说些荤段子,把餐厅搞得像个开心聊天室,经几次批评也不思悔改,同时安排她的那些工作总要留个小尾巴,出现问题时便推到别人身上,有了好事便吹嘘自己功不可没。

这类人每次找她谈话,她都会有这样那样的申诉理由,根本没有意识到自己的缺点。但对这种涣散 型下属,一定要观察清楚,把握尺度,否则可能轻易失去一个有才能的下属。

1、给她任务独自完成,如完成不了,不给解释的理由,只有罚。

2、安排一个快节奏的同事,给她压力后;适应不了,让自己辞职。

3、利用强烈的竞争意识。

4、管理急躁型下属,怎么办?

这种人有勇气,又暴躁,为人很讲义气,敢为朋友两肋插刀,属性情中人。优点是为人单纯,没有多少回肠弯曲的心机,敢说敢做到当,有临危不惧的勇气,对自己衷心佩服的人言听计从,忠心耿耿。

缺点是对人不对事,服人不服法,任凭性情做事,只要是自己的朋友,于己有恩,不管她犯了什么错误,都盲目地给予帮助。也因其鲁莽,往往会有突如其来的坏事情。

1、提高她的合作精神。

2、提高她的上进心。

3、大处小处都要宽容。

4、动心为上策。

5、管理固执型下属,怎么办?

这种人立场坚定,直言敢说,也有智谋,可以信赖,行得端,走得正,为人非常正统,不论在思想、道德、饮食、衣着上都落后于社会潮流,有保守的倾向,也比较谨慎,该冒险时不敢冒险,过于固执,死抱住自己认为正确的东西,不肯和对方低头,不擅长权变之术。

这种人是绝好的内当家,敢于死谏的忠直大臣。

1、灌输和谐共处能够团结一心的理念。

2、让更多的人和她参与重要决定。

3、告诉她坚持认为组织团队处处有高见。

4、给她空间做决定。

5、有必要时给不听话的人一点颜色。

6、管理好功型下属,怎么办?

这种人性格开朗外向,作风光明磊落,志向远大、卓立不群,富于开创精神,凡事都薄争前头,不甘落人后,往往从中产生出莫大的勇气和灵感,不轻谈失败,成功欲望强烈,永远希望自己走在成功者的前列。缺点是好大喜功,急于求成,轻率冒进。又因为嫉妒而犯错误。

1、把她视作最大的智能资源,而这些智能是成功的保障。

2、告诉她修养是做人的资本。

3、不要将一时的失误放在心头。

4、让她负责培训工作。

5、不迁就争强好胜的她。

6、区别自信和自负的人。

7、不打击自作职明者的积极性。

7、管理拘谨型下属,怎么办?

这种人办事精细,小心谨慎,很谦虚,但疑心重顾虑多,往往多谋少成,不敢承担责任,已胸不够宽广。在力所能及的范围内很圆满的完成任务。一旦局面混乱复杂,就可能头昏脑胀而做不出果断、正确的选择,难以在竞争严酷的环境中生存。她们生活比较有规律,习惯于井井有条而不愿随便打破安静平稳的节奏。

1、适合于做办公室和后勤等按部就班、突变性少的工作。

2、不能托以重任。

3、用情感管理。

4、激励她的独立能力。

5、开通她的交际能力。

6、培养她的意志能力。

门店管理中,三大棘手问题怎么办?

1、得力下属要跳槽,怎么办?

1、保持冷静态度,面对市场经济鼓励人才流动的现实。

2、问她跳槽的原因,不要算旧帐:“你是我一手培养的,如今你忘恩负义……”。

3、如果她直的有去意,索性成全她,可问问她新工作的性质及前途,祝福她一帆风顺。

4、不要千方百计去挽留,加条件去打消她的去意,对专业人才这是愚蠢的作法,勉强留下的日子里也不好相处。

5、要在愉快气氛下分手,彼此留下一个好印象、日后好相见。

2、如何提高下属的素质?

1、培训下属具有时代使命感、崇高的理想,并有动机。

2、培训下属具有经营智慧和战略头脑,把握时机,长远目标。

3、培训下属学习识人善任,人本管理,激发人的潜能、主动性、创造性。

4、培训下属综合素质。

5、适时挑挑她们的优点。

6、不要吝啬赞美。

7、赞美要及时。

8、赞扬要公平。

3、要批评下属时,怎么办?

1、批评要有目的性。

2、批评要有说理性。

3、批评否定事,不否定人。

4、批评应因人因事而异。

5、批评应单独进行,家丑不可外扬。

6、刚柔并举,点到为止。

7、直接了当,明确责任。

8、注重自己态度与情绪。

9、批评前要三思。

10、批评后要安抚。

11、不可伤人自尊,认了错就别再究追猛打。

中州名镇—逍遥镇位于河南省西华县,逍遥镇东汉时期名为“小窑”,宋代为“清水”县治所在此,因当时 为官王知县留下“百业俱兴数小窑,官顺民安世称道,天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”的诗句而得名。 明代嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从某高僧处得一付益寿延年调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大悦,遂命之“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵札途经逍遥,观此镇沙、颖两河交汇,水运 畅通、人气鼎盛,城堡坚固,决计隐居此地。于是,“御汤”秘方留传当地,百姓便以此方熬制粥汤,此汤醇香四溢,香辣爽口,余味悠长,谓之“胡辣汤”,斗转星移,岁月流逝,此汤愈传愈远,因盛于逍遥,誉 称“逍遥镇胡辣汤”。正宗胡辣汤培训去哪里?最正宗胡辣汤!“高老大一品胡辣汤”,河南最正宗胡辣汤培训早餐店!

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