用人励人篇

餐饮业的竞争就是人才的竞争，人才是餐饮业的根本，员工是餐饮业最大的资产，也是最宝贵的财富源泉。如何选择优秀的员工为餐饮业工作，已经成为餐饮业生存与发展的决定因素。员工管理的好坏，人力竞争的胜负，从业人员素质的高低，直接关系到一个餐饮业的兴衰成败。

知识经济时代，市场竞争达到了白热化的程度，商海人潮中无时无处不存在着产品竞争、市场竞争、管理竞争等。但市场经济的竞争归根到底还是人才的竞争，人才就是一切。人才是世界上所有资本中最宝贵、最有决定意义的资本。

管理员工则是一门高深的艺术，有其具体的方法和技巧。这些方法和技巧在不同的场合下可能会表现为不同的形式。将其变化组合，灵活运用，才能达到最佳的管理效果。

一个餐饮业需要什么样的员工，员工应该具备什么样的素质和能力，不论是招聘还是内部选拔都是首先必须考虑的问题。管理员工，不是让员工消极地、被动地适应餐饮业的发展，而是根据每个员工的能力特点和性格优势，把他们放在最合适的位置上，竭尽全力为他们提供施展才华、挥洒个性的平台，以及必要的发展条件，而不是打磨其个性，限制其创造天赋的发挥。

团队的构成实际上是一个平衡的问题。团队需要的不是一个个平衡的人，而是能够在组合起来以后平衡的一群人。团队中的每个人都是既能够满足特定需要而又不与其他角色重复的人。这样，人类的弱点才能被克服，优点也才能充分发挥出来。这就需要每一个团队成员成功地发挥自己在团队中的作用，也就是每一个成员都应该扮演好自己的团队角色。

餐饮业要加快发展，更具有竞争力，方法很简单，就是释放员工的活力、智慧与自信。成功不仅依赖优秀的员工，更重要的是要有成熟且行之有效的激励机制。在深入了解员工的需求的基础上，制定恰当的激励策略，融入人性化的情感刺激，才能激励每一个员工去实现餐饮业的预定目标。

餐饮管理者要像亲人一样，关心、爱护、帮助员工，创造一个使员工得以迅速成长的“大家庭”;像教练一样，不断提高员工的素质和能力，告诉他们做人、做事的方法和道理;像知心朋友一样，推心置腹地与员工交心，化解他们的疑惑和抱怨，营造和谐的工作环境;运用最佳的沟通技巧走进员工的内心世界，通过心与心的交流引起他们的共鸣，帮助他们明确自己的发展方向，制定适合自己的职业计划。让员工得到培训和发展机会，其间接的作用是餐饮业的业务也将得到发展。有了这样的学习动力，员工们就能精力充沛，充满生机，保持兴奋，热切希望提高自己的技能。通过与员工的接触，顾客也能从中受益。

对员工来说，事业发展与规划是一个不断寻求工作与生活质量满意的动态平衡过程。对组织来说，帮助下属规划和发展他们的事业是最具长期效应的激励措施。通过事业发展与规划管理，能使员工的需要和利益相容于组织的目标和利益。事业发展与规划管理的过程，也就是组织和个人的目标和利益相匹配的动态发展过程。

管理心理学认为，激励功能是领导者的一门领导艺术。失败是成功之母，任何一次失败都是经验的积累，成功正要靠这些经验的不断积累才能得到。当然不可否认，有些失败的确需要对当事人进行批评指正。不过如果一失败就会遭到劈头盖脸的指责的话，人们就会害怕失败，遇到该冒险的事也不敢或不愿去冒险。什么事都要到有百分之百的把握才去干，那企业还会有什么大的进展?看上去保险可靠了，但组织的竞争活力也大大减弱了，因而会在很多事情上坐失良机。

任何餐饮业都需要规章制度。一套好的规章制度，甚至要比多用几个管理人员还顶用。无论制定什么样的规章制度，事前都要详细了解实际形态、整理分析各类问题，再制定规则，这样才有意义。若徒具冠冕堂皇的条文，而与现实情形背道而驰，则无异于一纸空文。因此，在规则之外，还要另定一项处罚违规者的条文，以约束他人遵守。“有功则奖、有过则罚”是传统的用人奖励制度的核心。赏罚分明、从严管理是一切社会活动的基本原则。奖励有很强的推动作用，对于不同社会地位的人都可以起到提高服务质量和工作热情的作用，甚至还能够激发出惊人的干劲。作为一名领导者，应充分运用激励艺术，在不同情况下运用不同的激励方式，最大限度地发挥员工的积极性、主动性和创造性。

一个组织要建立起一种高度的绩效精神，这至关重要。以绩效为基础的岗位安排、薪酬福利、晋升解雇等，直接关系到员工的流动。绩效评估结果，代表组织向每一个人表明管理层真正需要、重视、鼓励的是什么，表明管理层怎么样看待某个人的工作，因此必须确保评估公正客观。

餐饮业要有持续良好的发展，必须汇集优秀的人才，餐饮业的竞争也是人才的竞争，人才愈多并且知人善任，餐饮业势必茁壮成长，反之则会日益衰落。可如何吸引人才，如何让优秀人才愿意追随你?这是一个需要认真考虑的问题。

一些非凡的餐饮业家或管理者，他们好像有天生独特的再生能力、魔力，可以在很短的时间内，扭转乾坤，将一群柔弱的羔羊训练成一支如雄狮猛虎般的管理团队，所向披靡。赢得人才及至所有员工的爱戴是餐饮业领导获得成功的关键，也是餐饮业发展的必由之路。有人说：“失败的原因或许各有不同，成功的关键却是相同的。”纵观那些取得了巨大成功的领导，尽管其餐饮业规模有大有小，无一不是将“善待员工”的思想贯彻于餐饮业管理活动的始终。

然而冲突是任何组织中不可分割的一部分，其蕴含着异议和分岐，是领导经常面对的重要问题。冲突可以有助于解决双方的对立，使相互关系达到高度的稳固和紧密。允许员工对其见解进行直接迅速表白，组织系统就能够不断地调整自己的结构。冲突之后，员工不满的根源就消除了，更有助于建立牢固的团体。因此，领导在组织发生冲突之后，不要忽视冲突的存在，而不予行动。要树立正确的观念及态度，平日多吸取有关冲突管理的知识与技巧，及时妥善地防止与消除冲突。

人与人之间的信息交流过程就是沟通过程。人际沟通可以发生在个人与个人之间，也可以发生在个人与群体或群体与群体之间，还可以发生在大众传播过程中。不管发生在什么情况下，人际沟通总是沟通者为了达到某种目的、满足某种需要而展开的。人们在沟通时，会根据双方的特点选择沟通的内容、通道以及策略，以达到影响对方的目的。

“没有良将就没有精兵”。以自己的工作热情、干劲去影响和激励下属员工。“榜样的作用是无穷的”，一个组织的士气和精神面貌很大程度上取决于其领导成员。有什么样的管理者，就有什么样的下属员工。没有一流的管理人员，就不可能有一流的餐饮和一流的服务员，因此要造就一流团队，就要先把自己塑造成为一流的管理者。

中州名镇—逍遥镇位于河南省西华县，逍遥镇东汉时期名为“小窑”，宋代为“清水”县治所在此，因当时 为官王知县留下“百业俱兴数小窑，官顺民安世称道，天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”的诗句而得名。 明代嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从某高僧处得一付益寿延年调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大悦，遂命之“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵札途经逍遥，观此镇沙、颖两河交汇，水运 畅通、人气鼎盛，城堡坚固，决计隐居此地。于是，“御汤”秘方留传当地，百姓便以此方熬制粥汤，此汤醇香四溢，香辣爽口，余味悠长，谓之“胡辣汤”，斗转星移，岁月流逝，此汤愈传愈远，因盛于逍遥，誉 称“逍遥镇胡辣汤”。正宗胡辣汤培训去哪里？最正宗胡辣汤！“高老大一品胡辣汤”，河南最正宗胡辣汤培训早餐店！