说到清蒸鱼，对于南方人来说，这道菜简直是太熟悉了，南方人都比较喜欢吃鱼肉。除了喝鱼汤之外，更多的人比较喜欢吃口味清淡的清蒸鱼，因为南方人的口味本来就比较清淡，不喜欢吃太过油腻的食物。而且在南方有很多鱼肉可以吃，南方的气候条件比较适合种植水稻，而在稻田里面人们就会养很多的鱼。所以鱼肉对于南方人来说再熟悉不过了。

现在北方人也比较喜欢吃鱼肉，因为鱼肉味道鲜嫩，而且富含大量的蛋白质和氨基酸，常吃鱼肉还可以补钙，又可以促进大脑发育，让头脑越来越聪明，老年人多吃还能提高记忆力。而且鱼肉是一种低脂肪低热量的食物，很多年轻人比较注重自己的身材，长时间处于减肥的阶段，吃鱼肉对于他们来说可以帮助减肥的。

可是更多的北方人喜欢吃红烧鱼，烤鱼，煎鱼等美食，对于清蒸鱼的做法还不是特别的熟练。多数北方人做清蒸鱼的时候只是简单地把鱼处理干净，然后淋上料汁就直接上锅蒸了，其实这样的做法蒸出来的鱼肉一点都不鲜美，而且腥味还特别重。

做蒸鱼时，鱼肉直接上锅蒸就大错特错，牢记这1步，鱼肉香嫩爽滑！在做蒸鱼之前，首先我们要把鱼肉清洗干净，鱼肚子里面会有一层黑色的黏膜，这层粘膜是大多数鱼里面都有的，它就是导致鱼肉又腥又臭的主要原因。所以要把这层黑色粘膜彻底清洗干净。

然后把鱼肉从中间剖开，两边各划上一些刀口，可以让鱼肉更加入味。把生姜片放入榨汁机中榨成生姜汁，然后涂抹在鱼肉身上，这样可以去腥味。然后淋上料酒，涂抹上食用盐，腌制两三分钟之后。鱼肉的腥味大量减少，接着再把鱼放入盘中，淋上蚝油汁，放入少量的豆豉油，然后加上公司辣椒丝，撒上香菜和葱花放在蒸锅中。蒸10分钟就可以出锅，出锅之前淋上香油味道会更好。