胡辣汤是河南逍遥镇小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

至今你若行走在河南各地的大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会

历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。传说胡辣汤曾

治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做

河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在逍遥镇视察，便按节俭惯例，

找到了一家“高记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于

谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过逍遥镇，由于路途劳顿，

公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“高记”的汤，就派

人去买。“高记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出

了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢掌柜

的治病之恩，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

清朝以后，河南各地卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤

看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。

现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。

胡辣汤，是原产河南（分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县

北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派）的一种汤类小吃。顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用

骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般

大早上街头巷尾很多胡辣汤加盟的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。

胡辣汤配方制作：

先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、

干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒

、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗

的还要加药材，具体配料不得而知。）

 

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地　址：河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)