胡辣汤是哪的小吃 | 高老大一品胡辣汤

胡辣汤是哪的小吃

胡辣汤是河南逍遥镇小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。

胡辣汤是哪的小吃

至今你若行走在河南各地的大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会

历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。传说胡辣汤曾

治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做

河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在逍遥镇视察,便按节俭惯例,

找到了一家“高记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于

谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过逍遥镇,由于路途劳顿,

公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“高记”的汤,就派

人去买。“高记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出

了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢掌柜

的治病之恩,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

清朝以后,河南各地卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤

看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。

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现在,糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。

胡辣汤,是原产河南(分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县

北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派)的一种汤类小吃。顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用

骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般

大早上街头巷尾很多胡辣汤加盟的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。

胡辣汤是哪的小吃

胡辣汤配方制作:

先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、

干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒

、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗

的还要加药材,具体配料不得而知。)

 

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