胡辣汤起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥胡辣汤”，漯河市舞阳县北舞渡镇

也有“北舞渡胡辣汤”，两者的区别在于，逍遥胡辣汤配方有黑木耳、黄花菜等配菜，

北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、粉条、葱花演变而来，这是一种汤

类小吃，据历史考证来说，胡辣汤还是逍遥镇的更为正宗。由三十余种天然中草药按

比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前，已经

发展成为每个河南和陕西人都喜爱和知晓的小吃之一。

北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久

历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此

地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商

货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、

“拉不完的赊旗店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业

集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、

羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名

吃之一了。

逍遥镇胡辣汤和北舞渡镇“北舞渡胡辣汤”已经发展成为每个河南人都喜爱和

知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多胡辣汤加盟店。油饼包子油条加酸辣胡辣汤

就是一道美味早餐。 在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清

热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。

“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，流传到了临近

的其他各个省市。

北舞渡胡辣汤配方有桂皮,草果,肉寇应多加一半为好,八角3斤,小茴香3斤,大红袍花

椒4.5斤,桂皮1斤,良姜0.5斤,干姜2斤,草果0.8斤（冬天用1斤）,玉果0.7斤（冬天0.8斤）

,白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）,砂仁0.2斤,丁香0.8斤,黑胡椒2斤,白胡椒1斤,三奈0.2斤,荜

卜0.4斤,总共20.6斤 另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤。

北舞渡胡辣汤的做法；骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放

入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面,味精,日落黄,起锅放入小香葱 ,花椒4.5斤,八角

3斤,小茴香3斤,干姜2斤,黑胡椒2斤,白胡椒1斤,桂皮1斤,草果0.8斤（冬天用1斤）,丁香

0.8斤,玉果0.7斤（冬天0。8斤）,良姜0.5斤 ,白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）,荜卜0.4斤,

三奈0.2斤,砂仁0.2斤,总共20.6斤 大概就是这些。

另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份

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