高老大优滋补胡辣汤抓住山药之功效，结合胡辣汤配方十九味中草药和其它主料。胡辣汤配方

十九味中草药是：八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、干姜、高良姜、肉豆寇、草果、砂仁、

白芷、甘草、橘皮、白果、山楂、大葱、香菇、银耳、黄花菜等胡辣汤配方主料是：精粉、熟羊

肉，胡椒、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。开发研

制出了古代皇帝方能享用的“御汤”使您在家就能享用御汤的享受和待遇，是难得的老少皆宜的

饮食佳品。

高老大优滋补胡辣汤制作方法：

优滋补胡辣汤原料：羊肉5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、山药、去皮花生米各100克，粉

条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉

8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

优滋补胡辣汤制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、优滋补胡辣汤原料加工。把羊肉洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至

汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米

长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，

再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此

反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把

一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、优滋补胡辣汤制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉

条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋

拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅

内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋

皮丝，烧开即可。

优滋补胡辣汤做好后根据客人喜好食用时，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

 

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