所谓河南胡辣汤，就是以前吃完了饭收拾桌子的时候，把撒到桌子上的饭呼啦起来，加上点水，

在热热，制成的汤 。

河南胡辣汤的做法主料：

熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤

河南胡辣汤的做法辅料：

粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

河南胡辣汤的做法调料：

五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克

1、河南胡辣汤的做法原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀

发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根

，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，

再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团

中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、河南胡辣汤的做法制汤:锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸

豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢

地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的

清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉

，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

 

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