胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。

糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合

其它早点进餐。

对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有

胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。胡椒是唐代才传入中国

的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，

糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋 代流传甚广来看，

在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的

基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应

更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，

舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江

以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见）。

逍遥镇胡辣汤已经融入河南人的血脉无论春夏秋冬，不分年龄大小，只要一到早餐时

间，郑州的每条街道几乎都会上演同一个场景，那就是市民排着队喝胡辣汤。胡辣汤，

可以说已经根植于河南人的血液里，甚至有的市民出差外地几个月，一下火车，不是

直奔家里，而是先找个胡辣汤店，喝上一碗解解馋再说。从3毛一碗到5元一碗，

逍遥胡辣汤开始走向品牌化喝了十几年的胡辣汤，开始披上时尚外衣，在河南市场有

一股新生力量正在兴起，企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大，

除了慢慢向品牌化、标准化转变，加强自己的内在外，也开始向西餐学习，披上了时

尚的外衣，在外观上变得更加完美。

2005年，原在河南郑州经营胡辣汤加盟店的逍遥镇胡辣汤高攀峰同志，得启于

老式胡辣汤操作局限，不方便推广，难以让老百姓随时随地想喝就喝，遂改变经营

模式。回到河南逍遥镇老家，开设厂房，专业工业化生产方便胡辣汤。方便千家万户

及其他经营者使用胡辣汤料来熬制胡辣汤，让老百姓真正做到“足不出户，就能喝到

正宗的河南逍遥镇胡辣汤。

今天就让逍遥高老大教大家怎么制作胡辣汤如下：

桂皮,草果,肉寇应多加一半为好,八角3斤,小茴香3斤,大红袍花椒4.5斤,桂皮1斤,

良姜0.5斤,干姜2斤,草果0.8斤（冬天用1斤）,玉果0.7斤（冬天0.8斤）,白扣0.4斤

（夏天0.5斤 ）,砂仁0.2斤,丁香0.8斤,黑胡椒2斤,白胡椒1斤,三奈0.2斤,荜卜0.4斤,

总共20.6斤 另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤

逍遥镇胡辣汤每一百碗；20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4–5斤大料

0.4–0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤,木耳0.5斤粉条1–1.5斤

日落黄两掏耳勺,羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头

换1羊油 粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里

搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠

提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好

泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比。

例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，

 

 北舞渡胡辣汤的做法；骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,

再放入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面,味精,日落黄,起锅放入小香葱 ,花椒4.5斤,

八角3斤,小茴香3斤,干姜2斤,黑胡椒2斤,白胡椒1斤,桂皮1斤,草果0.8斤（冬天用1斤）丁

香0.8斤,玉果0.7斤（冬天0。8斤）,良姜0.5斤 ,白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）,荜卜0.4斤,

三奈0.2斤,砂仁0.2斤,总共20.6斤 大概就是这些。

 

胡辣汤加盟热线：15290009629 微信：15290009629  在线客服QQ：97381589

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