高老大逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新

。至今你若行走在郑州的大街小巷口,随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早

餐时的首选。

逍遥镇胡辣汤的做法配方

熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2

千克。 调料 精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。

制法 将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮

熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)

搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁

、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。烹调提示 洗面筋的面和得要软,

要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。

 

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地 址:河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)

 

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