胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南
各地一游，可千万别错过喝碗此汤的机会。
高老大牛肉胡辣汤的做法
牛肉胡辣汤的做法步骤1. 高老大胡辣汤料。 此包装汤料，本人感觉好一些。 其实，逍遥胡
辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。
牛肉胡辣汤的做法步骤2. 把买来的一斤牛肉切成大块，备用。注：牛肉需要在冷水中，多
浸泡一下，泡出血水。
牛肉胡辣汤的做法步骤3. 准备好煮牛肉的调料： 姜 （一块）拍烂，容易入味； 大葱 一段
拍一下； 蒜 4–5粒； 桂皮 1片；花椒、八椒 依个人口味适量； 茴香 适量 绿茶 一泡用量，
我选的是河南信阳毛尖； 山楂 4–5片 纱布 一小片，用来包零散的调料。
牛肉胡辣汤的做法步骤4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。开大火，在水再次烧滚时，投
入牛肉块。注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不
易炖烂。 锅里的水量要留足，中间不加水。
牛肉胡辣汤的做法步骤5. 作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味
挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤
美色鲜，香气扑鼻。 （感谢网络美文的指点）
牛肉胡辣汤的做法步骤6. 和面。面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量。
然后倒入清水，浸泡面团。
牛肉胡辣汤的做法步骤7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火
炖三个小时。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，
放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
牛肉胡辣汤的做法步骤8. 揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了。成型的
面筋比较有弹性。 土豆 切成丁 花生米 适量 *海带丝 少量 本次未加其实，正宗的胡辣汤
没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。
牛肉胡辣汤的做法步骤9.粉条 切成小段 备用 图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口
感不太好。但实在在深圳不好买，就算了。
牛肉胡辣汤的做法步骤10.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。 面筋15
分钟就OK了！ 其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。
牛肉胡辣汤的做法步骤11. 步骤1汤料中的粉包取好，倒入碗中，加清水调匀。
牛肉胡辣汤的做法步骤12.直接加胡辣汤料到沸水中的做法不可取，调料容易起球，化不开。
牛肉胡辣汤的做法步骤13.拿出另一个大一些的汤锅，加入约1.5升清水，烧开。 放入调料，
迅速搅拌。 加入步骤1胡辣汤料中剩余的部分。（醋包除外） 汤沸过两次后，加入煮好的牛
肉、土豆、花生米，注意要把里面的调料包拿出来呀。 注：为了确保汤稀稠刚好，可以加清
水时，少加一些，另准备一些开水备用。
感觉汤太稠时，加些开水
牛肉胡辣汤的做法步骤14. 加好料，又沸了两次后，试了一下粉条不硬了，就OK了！ 出锅！
！加入醋，美味就出来了。 配汤吃，可以买些手工做的馒头或水煎包、
千层饼等来吃。 注：胡辣汤口味比较重，家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三
口之家吃了。如果一个人吃，就要减半。
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