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- 2020年04月28日餐饮服务食品安全操作规范
- 章总则 条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的 责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施知名
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- 2020年04月28日餐厅装修设计遇到的安全隐患
- 餐饮业中的安全问题一直是让人头疼的一点，安全事故亦频频发生，在经历了多次血的教训之后，人们慢慢从中吸取了很多经验，意识到了餐饮装修中一些亟待解决的重要安全问题。 提到安全隐患，我们脑海中 个想到的必然是火灾，的确，大部分时候我们所见到的都是火灾，由于操作过程中的一些不当之处而引起了火灾。而我们今天要讲的是装修过程容易引起火灾的部分，在做餐厅餐饮装修的过程中，常常会使用到的一些材料属于易燃物品，一定要注意材料的摆放，保证这些材料远离火源，此外，电路施工和电气安装的时候也要科学规范，在安装
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- 2020年04月28日蛋的品质鉴定与贮存的方法
- 蛋品的品质，因种类不同而不同，常见鲜蛋以鸽蛋、鹌鹑蛋和鸡蛋的品质为佳，细嫩味美易消化。但鸽蛋和鹌鹑蛋个小产量少，因此 常用的烹调原料还是鸡蛋。 蛋品又可以分为鲜蛋与再制蛋，宜于作鲜蛋食用的蛋都适宜制作再制蛋。 判断新鲜蛋品质的主要标准就是新鲜程度，新鲜蛋表面有一层白霜，而放置时间较长的蛋则蛋壳发乌；新鲜蛋拿在手里发沉，对光照看，新鲜蛋透亮发红；臭蛋发黑。 鲜蛋的贮存方法有冷藏法、浸泡法、巴氏杀菌贮藏法、气调贮藏法等。 常用的是冷藏法，其优点是贮存期长，贮存量大，存放方法简便
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- 2020年04月28日餐饮管理“六个绝不放过”
- 个绝不放过：问题不在 时间处理绝不放过！ 出现问题首先是要把问题解决，把事情处理好，别先推脱责任和研究是谁的责任。要时刻保持“如果坏事有可能发生，不管几率多小，它都是会发生的，而且会造成更大可能的损失。”的警惕。出了问题之后，即便不是重大事故，只是一次投诉、一个质量上的小问题，也要 时间解决，绝不放过任何一个不良因素，任由它存在，因为 终它可能导致灾难。 注意：是解决事，不是解决人!把精力放在人身上，事情就没精力管了! 第二个绝不放过：找不到具体责任人和全员应付责任绝不放过
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- 2020年04月27日餐饮管理者必知的5大培训法则，让员工分分钟成长！
- 管理者都知道人才对于企业的重要性，但是对于该如何培养或栽培人才，可能真有点说不清楚。本文列举了日本当代首屈一指的管理大师畠山芳雄关于培养人才的几大基本原则，这值得每一位企业经营者和管理者去学习借鉴。 所谓培养就是使其改变 培养是提高员工作为企业人或社会人的完成度。但是，不管上司如何想提高完成度，如果对方不改变就没有意义。从结果来考虑，“培养”可以定义为：使对方作为组织一员和社会一员向好的方向转变。 改变不良习性 改正部下的不良癖好和行为习惯。至少让他们改正到不使他人觉
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- 2020年04月27日餐厅在开业前需要准备的物品
- 就餐厅而言，除必要的设备如餐桌、餐椅、空调等外，还必须准备大量的为顾客直接服务的物件和各种用具。由于种类繁多，购置之前往往容易疏漏，但切记不要忘记以下用品： 1、转台 转台也称转盘，为一般宴席酒席或会餐时，十人以上圆桌面上放置使用的。为的是方便就餐顾客，将菜放在转台上转动菜晶。这种设备既方便宾客之间相互礼节的让菜，增加宴席中的气氛，也可宾客自便享用，达到满意的效果。转台一般为透明或咖啡色玻璃制品，其底座装有轴承，用时轻轻拔动盘面，所需菜点就会转到顾客面前。更加随意更加卫生。
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- 2020年04月27日面食加盟店如何能成功盈利
- 民以食为天，所以一直以来美食都是大家创业的优选项目，不过这样一说在这个大范围中自然也会有很强大的竞争力，餐饮行业的商机是大家有目共睹的，从古至今，餐饮都是 活跃的话题，受到了大家的青睐，特别是面食加盟店更是尤为突出，成本低廉，门槛较低，利润丰厚，是大家创业的更佳项目，可是要怎么才能在众多面食加盟店中脱颖而出呢，下面一起去看看吧！ ：面食加盟店面地址十分重要，面食要特色鲜明。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择 恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家
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- 2020年04月27日餐饮服务礼仪礼节详解
- 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
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- 2020年04月27日烹调前的原料处理之一刀工
- 刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将经过初加工的原料加工成一定形状的操作过程。如将较大的原料加工成小型的片、丝、丁、条、块等。 刀法分为直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法四种。 1、块的加工 常用的刀法有直刀法中的切、剁、砍等。常见块状原料的加工形状有菱形块、方块、长方块、劈柴块、排骨块、滚刀块等。 2、片的加工 常用的刀法有直刀法中的直切、推切、拉切、锯切；斜刀法中的正刀片、反刀片；平刀法中的直片、推拉片。 常见的片状加工有菱形片、月牙片、柳叶
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