高老大一品胡辣汤
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2020年03月30日餐饮管理制度,规范操作流程全套方案
  餐饮操作安全管理制度   1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。   2、要做好工作环境的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生。   3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。   4、做好安全管理检查和预防工作。   仪容仪表管理制度   1、工作前要洗手,清理指甲,制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物。   2、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领。   3、女服务员化淡妆。   4、员工上班时间不能佩戴饰物。
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2020年03月29日创业者在开餐馆前必须要了解的细节
  开饭店要和所有的政府职能部门打交道,工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管。。。这其中 难搞定的是消防和环保,这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。相比之下更难的其实是经营,如何定位,以自己的特色来吸引客人,吸引缓缓不断的客人,客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短,因为一种菜吃久了会腻,环境折旧速度快,这就要求你有创新能力,有常吃常新的菜式供应客人,还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱,否则,慢慢流失的客人就会永远不再回来。   还有,餐饮业人员流动性
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2020年03月29日餐饮管理人的八个不要”
  餐饮管理者在管理员工的时候,时常会有一些小疏忽,导致员工对自己的信任感降低,以下是八个“不要”,管理者做到了,员工会更愿意听你的。   1.理智:不要让消极情绪主导   管理者需要格外注意:情绪,才是 生产力。管理者首先需要把自己的情绪变得更加积极,同时还要学会有意识地将这种情绪传递给员工。把达马西奥的观点翻译成管理学的语言就是:一个人情绪差的时候,他的工作表现一定差;而一个人情绪饱满的时候,他的创造力一定超强。   管理人通常在情绪激动时,批评和责骂员工。这是没有意义的,你想表达的正
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2020年03月29日烹调前的原料处理之制汤
  制汤在烹调技术中有着举足轻重的地位。饮食行业有句俗话:唱戏的腔,厨师的汤。烹调中,汤是制作菜肴时不可缺少的鲜味剂。用汤得当,可以增加菜肴的口味,更加突出菜肴的风味特点。汤的种类很多,制作方法不同,档次也不同。   ①按烹调原料的品种分为牛肉汤、猪肉汤、鸭汤、鱼汤、海鲜汤、混合汤、素汤等。   ②按汤汁的清澈程度可分为清汤、毛汤、白汤。   ③按汤的品质档次可分为普通汤、高级汤(上汤、顶汤、高汤)。   1、制作方法   煮汤:制汤的基本方法。将原料放入足量水中,先用大火烧开,撇尽浮
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2020年03月29日餐饮服务员要有这六大能力
  语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的 重要的两个方面就是服务员的言和行。   服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时,常常忽略了语言
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2020年03月29日开一家餐饮店的流程
  民以食为天,随着现代都市生活节奏的加快,外卖行业的兴起,开餐饮店的人越来越多。然而,很多人不知道开餐饮店的具体流程,今天小编就给您详细介绍一下开餐饮店的流程。   具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。开一家餐饮店需要办理什么手续?因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。   排污许可证的申领:   先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领
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2020年03月29日分析一下开餐馆所需投入的资金
  没有足够的资金,做任何生意都是空谈。资金是开办企业的物质基础,唯有资金雄厚,才可能充分考虑餐馆的经营模式和附加功能,甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略,充分利用资金和时间,为经营打下坚实的基础。   那么开餐馆究竟需要准备多少资金呢?通常的做法是做一个详尽的预算,预算包括以下内容:   ①店租: 年需要支付的租金。   ②设备和用品:开业时必须采购的设备和用品的金额。   ③装修:开业前必须完成的室内外装修的费用。   ④原料:至少够用三天至一周的可以保存的原料的金额。
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2020年03月29日餐饮加盟连锁店的四种模式
  目前我们在市场上,所见到的大多数餐饮连锁店系统,都是属于餐饮加盟连锁店系统类型,就是总部对外开放加盟。其中,又属自愿加盟、供货联盟的形态 多,特许加盟形态次之,委托经营形态 少。   餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟   餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟形态的加盟店,开店的投资资金是全额由餐饮加盟商支付的,餐饮分店的经营权完全属于加盟商,因此餐饮加盟商在经营决策上有较大的自主权,甚至有些供货联盟的分店加盟商,享有百分之一百的决策自主权。   餐饮特许加盟   餐饮特许加盟的连锁店系统,总部对于分
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2020年03月29日开一家早餐店的选址方法
  早餐店开店选址时应留意哪些事?开店选址做到哪几点生意火热?下面是十家开店老板说得开店选址要诀,相信十家成功老板的开店选址经验,一定能够为各位读者带来几个开店选址启示。   一、交通要点   早晨是交通 繁忙的时刻,举凡各公车站、捷运站、火车站等各交通要点,都是早上人们聚集 多的方面啦,如果能够在这些方面设置早餐店,加上手艺经得起考验,每天早上迎接熙来攘往的人群,生意一定不会差。如果您的店刚好开在在车站旁那就更好啦,人们在等车时,可能就会就近在您的店里买早餐;又或在下啦车后,在公车站附近
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2020年03月29日要决定当餐饮店老板如何招人
  餐馆开得好不好,人才也是关键一环。300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。   找厨师的三种常见途径:   种是老板直接点将。   这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人。   第二种方式是承包给别人做   找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在
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