餐馆开得好不好，人才也是关键一环。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
找厨师的三种常见途径：
种是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
第二种方式是承包给别人做
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
第三种方式是请餐饮管理公司来做。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营，对厨房管理有一套很好的经验。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
俗话说的好“好的开始是成功的一半”。开门红对餐饮企业来说格外重要。
开业一定要火热
开业之前一定要造势！买几百块的鞭炮在快到吃饭时间的时候在饭店门口放，更好连着放几天。有条件的还可以请表演队来煽风点火，再有能力点的还可以请一些名人来做一个开业典礼，要是打算节省一点就印宣传单，但一定要彩色的，宣传单的背景色要绿色。
发放宣传资料：
让店内员工以店为圆心1公里为半径向周围小区发放。如果认识城建或者联合执法部门的人，就可以在街口立广告牌或者路标牌。做这些的目的就是为了多赚眼球，让周围的固定消费群知道有这个店的存在。
制造生意火热景象
让店主的所有亲戚朋友在吃饭的时候都到店里吃饭（每个时间段有三桌就够了），再用优惠券以折扣形式，特价菜形式或者前20位客人送酒水的方式利诱消费者来店消费。
有持续性的宣传手段
可以和超市、卖场合作，在超市或者卖场消费满200赠送公司20元代金券。与媒体合作做一期采访。与学校合作举办烹饪比赛。如果想投放媒体广告，那么首先要清楚饭店的人均消费是多少，目标客户群是哪些人。再考虑投放渠道。如果人均消费比较高，那广告的投放地点可以是附近的中高档写字楼，住宅楼里面的楼宇广告。广告形式因以2维动画和AE效果为主。内容要突出公司LOGO，用餐环境，服务人员的精神面貌，后厨明亮卫生，菜品色彩要亮丽。
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