【中华餐饮网 北京专稿 文/李娜】2013年10月17号—18号为期两天的亚洲购物中心餐饮行业发展峰会在北京悠唐皇冠假日酒店，本次参会有餐饮品牌、商业地产公司、餐饮投资融资机构及媒体朋友。
我们大型餐饮企业的选址之道，餐饮企业里面好的购物项目，那么就有请将太无二邢力，俏江南总经理郑红，日越轩越菜赵春辉，摩提工房的总经理汪志刚，他们会从大型餐饮连锁企业的选址条件，简快餐的选址及落位要求，水吧及休闲餐饮的选址及落位要求等方面为大家进行一个交流，有请几位，有请几位嘉宾，都是几位重量级的CEO。
邢力：各位大家好，今天呢我觉得到这里就是讲一讲，可能我也不多说，所以我们从现在开始我希望由先郑总这边先开始。
郑红：各位来宾大家上午好，很高兴今天在这里和大家分享一下我自己的一个心得。我是郑红，负责整个俏江南一个市场的拓展工作，刚刚可能在台下也和很多的开发商做了一个简单的交流，很抱歉因为今天的名片没有带很多，所以今天很不礼貌可能有的人书写一下自己的名字和电话，我也希望工作之后，如果大家对俏江南感兴趣及时给我电话联系，那么刚才之前的话，主持人也讲到一个大型连锁餐饮对一个购物中心，那么从我的角度来说，前一段时间可能大家都了解了，大型餐饮也很明显提到一个国家的国八条，是不是对大型餐饮有很多的一个影响，我要被很多人问到，你们是不是要转型。其实今天很强调一下，不是要转型，是改变一下思路，是改变一下方法，因为市场在发生变化，消费者的结构也在进行一个调整，只有改变自己企业才能常青，与时俱进这句话大家都清楚，那么对于俏江南来说，大家了解的更多是一个商务的人群，之前我们面对的更多选址是一些写字楼，更近几年可能慢慢的我们消费者也可以感觉到，俏江南已经走进了一个购物中心。
那么我们在选择购物中心的时候，除了我们自身做一些业态上的一些调整，面积的调整之外我们如何看待这些购物中心呢，我做这个行业做了10几年了，我一般在看一个购物中心的时候，首先从这个城市来看，我先看看城市的一个经济力，然后消费者的购买力， 主要是我们要看到一个新的购物中心，在一个城市当中他的落位点是不是在城市的核心商圈。如果他没有在核心商圈，他具不具备这个城市的一个地标性的建筑。换言之，他本身的购物中心设计的外形是否能够吸引更多的消费者，这是从外部去看的。那么从商圈还要去看，我要看他的成熟，可能我们看购物中心他交通的路线是否已经成立，比如说地铁是否已经接通。那么交通是不是很方便的到达，绿化包括周边的写字楼和住宅，他入住率的情况，这些都是从外在去考虑的。
那么本身我们从购物中心怎么去看，我们会去看购物中心本身的体量是多大，他的业态是否丰富，他的品牌是否够协调，那么他业态的招商的比例是否合理。那这些都是我们作为一个大型餐饮关注。因为你的业态的不同，反映出来你消费者的消费结构层次是不一样的，针对一些餐饮的要求，我们可能会看到，可能我们有外婆家消费的群体，同样我们也有俏江南的消费群体，商家购物中心只有满足不同的消费群体的需求，来共同繁荣购物中心，才可以让每一位商家能够获利，那么掉来的客源不单单是购物中心本身的客源。
那么从商户来说，商户之间互补的客源同样也可以丰富本身的购物中心，从购物中心本身的内部结构作为我们餐饮来说我们会关注他一个动线是否合理，他是否把同类的品牌差异化能够很有效的在他本身的出租面积里面做合理的一个分配。从这些地方考虑到之后，我会关注他一个物业提供的商务基本的条件，是否能满足商家 基本的功能需求，当这些都可以完善的时候，其实走到今天我们更多的去关注招商这个开发商，他后期的运营管理团队。因为俏江南走到今天我们碰到很多的购物中心的合作，我们有一些合作的非常之好，有一些也会有很多的摩擦在里面，这里面反映出来可能曾经的一些发展商，更多的去关注我们前期的招商团队。他们的招商实力很强可以把很多的消费者，作为消费者，包括我们商户本身期望可以引进的平台，可以引进到这个大厦里面，这个中心里面，但是 终你能让他很好的生存下去，很好的管理他，这是非常重要的。
但是有一些购物中心在后期的管理方面相较弱，这也是我们经过长期的一些跟购物中心的合作之后，深深的一个体会，所以在未来当中，我们在选择购物中心的时候，对于后期的运营管理团队的经验和对于商户的一个了解，也是我们非常非常关注的地方，那其实这是我简单的从做发展扩展这一块儿之后，和购物中心的一个合作，包括看了很多，因为俏江南目前做了70多家餐厅，之前我也是做其他的快餐品牌，所以全国各地基本上走遍了，那跟真的是和有上百个开发商这样的一个沟通交流，那么这是我一个近期的一些体会，今天和大家进行一个分享，谢谢各位。
赵春辉：大家好，我是日越轩餐厅赵春辉，今天很高兴，趁着这个机会和大家在一块儿分享见面，刚刚就是和郑总谈到综合体作为我们一个商家来考虑，需求是什么，我们是一个做比较小众的越南菜，我们的目标人群有一个特点，所以我们希望合作综合体给我们一个合作的机会。我们选择综合体的时候，比较看重的是管理团队，就像大家交朋友一样，这个团队是不是我们的经营理念一样，我觉得在这里面，得到都谈到，有很多随着现在市场的变化，好像现在这个甲方和我们客户之间的关系呢，慢慢的发生逐渐的变化。我们希望呢，这个管理团队呢不仅是能把这个好项目招进来，也希望在将来的管理和合作当中有一个良好的沟通。
作为一个现代化的综合体，我想我们很期望我们能有一个，对我们的客人能有一个在里面来商场的一个理由是什么，所以我们希望商场的业态是丰富的，包括百货，餐饮，包括里面的娱乐设施，包括影院诸多业态的组成是能吸引客人到商城来消费的一个理由，一个想法，一个年轻人可能来这个商场里面，看看电影同时还可能要到餐厅来消费吃饭，他采购服装也会来吃饭，这样多业态的构成会给一个商场的带来一个比较良好的环境。不好意思，来的比较仓促，没有准备很多。
邢力：刚刚讲的主要说综合体一定要综合，一定要有很多的体验性的商业进入到这个组合当中来，让大家能够有一站式的服务，能够体会到下雨天不用出门，这个电影也看了，游戏也玩了，卡拉OK也唱了，饭也吃了，里面有购物组合，这样的一个良好的购物环境，而且是无微不至的细致。像向国外的地方，邮局、银行等等全都引入到综合体当中来。谢谢大家。
汪志刚：大家好，我是摩提工房的汪志刚，其实我发现刚刚在台上有很多没有交流完，其实今天更多的是一个开发和招商的团队，几乎涵盖了整个全中国的大中小商场，有很多朋友都来了，我觉得平台更多的是一些购物中心，摩提工房成立于2003年，到今年为止我们第10年了。之前我们叫麦之穗餐饮，去年把我们旗下做的更好的一个品牌叫摩提工房，提升到集团的名字，所以去年开始，我们公司叫摩提工房食品集团。旗下目前为止，一共有11个品牌，刚刚在台下的时候很多朋友都很有兴趣。我们这边有11个平台， 个我们做的更好的我们摩提工房和西树泡芙，想必很多人在当地的商场里面看到，摩提工房现在有几乎接近300家店，其中泡芙接近于300家店，剩下我们还有一些品牌，大概都在五六十。有一个优果是做果昔的，有一个是做芝士蛋糕的。我们现在出了一个是专做芝士蛋糕的，更近芝士蛋糕在上海我们也在做，我们是整个市场上第三家开始专门做芝士蛋糕的一个公司。那么有做韩国年糕的，我们还有一个做章鱼丸子。
本身摩提工房 初创业的时候我们是包括在甜品行业里面，我们现在已经慢慢的能够往前面走，那么 终的目的公司的一个远景是我们要做一个休闲餐饮类的 性品牌。目前为止整个集团我们在整个大中华地区已经有800多家店， 远的拉萨已经有了，海南、佳木斯、乌鲁木齐在东西南北都有，前两年的时候，我们在新加坡、马来西亚、越南、泰国、印尼、香港，整个东南亚，我们现在除了日本和台湾，大家知道日本和台湾是休闲小吃 厉害的国家，所以我们又很进入这些地方。我们更近在谈波兰和德国，其实摩提工房集团已经是一个走出中国的公司了，两个月前迪拜我们已经谈好了。
所以就是想说明其实我们大陆拓展离不开很多好的商场给我们的支持，比如说其实大悦城给我们很多的支持，那么更近在新世界百货我们开了很多店，也给了我们很多支持，上个月我们上海的APM，我们开了一旗舰店我们摩提工房有100平米左右的旗舰店，装修非常漂亮，大家有机会去上海看一看，和我们原来的格局完全不一样。其实我们在开这家店的时候，往往会看、会选择，因为像上海的环球月星(音)这样的项目，当时整个公司都在摇摆到底是做还是不做，因为整个就是对我们总部来说，这个项目应该不会很差，但是怎么把这个项目做的更好，到底是在整个商场里面选择是负一楼还是1楼还是哪里？这个都很重要，因为就是类似于像环球月星(音)我们有三个品牌做在里面，一共有70个平米。一个月的营业额是70万，这是很多人没有办法想到的。等于是一个接近大餐饮的一个营业额，所以这是很多中大餐饮的伙伴大部分都有一点惊讶。
我们也在改变，之前我们都在拿1楼和负1楼，但是其实我也经常喜欢跟商场的一些老总去沟通，更近我们做了一个调整，比如说上海的恒隆集团，我在恒隆港会拿了一个5楼的，这是以前从来没有想到过这样进餐饮，一般进餐饮都是地铁，要一楼、负一楼，慢慢慢慢我们也在跟商场互惠互利，因为商场也需要我们把人流带上去。大餐饮在6楼7楼，轻餐饮在1楼负1楼，人家吃大餐饮，吃俏江南，直接坐电梯去负一楼，去开车走了，然后在一楼走。所以我们就是支持商场，我们做了调整，我们在港会的5楼我们开了一个柜台，里面卖酸奶和冰激凌这是我们另外一个品牌，没有想到做出来的成绩非常好，我们自己都非常惊讶，下一步快乐柠檬也加盟。我们这几个品牌合起来大家去打造二三四楼，帮助他把人流量拉到二三四楼。所以我觉得在座的很多都是商场的老板，我们觉得这个是其实不能说每一次都需要商场做什么，整个商场我们这个话题说，我们也有很多项目和很多位置，其实整个商场好的位置就是这么几个，俏江南拿走了。我们更多的要去帮助商场把人流引到更加良性的循环当中，这是我们在找落位的非常重要的指标。
因为类似于我们这样的轻餐，刚刚讲的前面我们一个黄记煌的几位老总，包括这几位朋友，我们追求的是小而好，现在大商场慢慢在做，大餐饮在改变，他发现小的东西，消费群越来越喜欢，而且人也更多的愿意花在三餐之后的这笔钱，所以我们整个公司就是专门专注在小而美、快时尚这样的一个，其实是很多人都不专注的地方，我们明年的时候还有3到4个品牌推出。将来整个摩提工房，可能会是整个品牌的一个平台，我们会更多的往资产管理，企业管理这方面去做，我们可能会去收购一些小的品牌，我们可能会去合并一些好的产品，让他们的发展挪到我们的平台上。我们在整个中国800个渠道，我们到年底可能有一千家店，所以刚刚很多朋友都在讲我们其实不是很开放的，因为当地已经有我们的店，只是很多人不知道摩提工房其实是一个集团的名字，而不是一个小小的店的名字。
因为原来的摩提工房就是两百家店，我们其实 早是做一个日本的品牌贝尔多，这个品牌在中国的总代理。2011的时候年我们和他结束工作，其实这牌子做大了，他在全世界做大，就是靠中国这100多家店做起来的，当时我们因为各方面的原因结束和他合作以后，当时我们公司很纠结，我们也很痛苦，因为怎么办，我们结束和他合作了，我们是不是没有品牌做了。幸亏我们有这么好的物业商场关系，我们在12年的时候，我们整个150家店，换店了，所以我们现在状况是整个西树泡芙在我们集团里面占了接近300家店，日本品牌贝尔多在整个中国只有20家店，这是我们和商场的关系这是我们和加盟商的关系才有今天，所以贝尔多在北京有几家店，确实日本还是对中国市场有影响的。
所以我说整个在选址方面，我们还有一个灵活的是很多大餐饮，他可能要3百5百平米，我们一个平台20到30，我可以像一个变形金刚一样我可以组合，在无锡远东在济南恒隆我们是6、7平米组合在一起，中间是一个中央厨房，是一个回字型的厨房，这样我需要一个整个厨房的工房可以面积缩小，我们可以提高人工效率。那么同样对一些老的商场或者是一些百货来说，你可以分开，你开在1楼，也可以开在3楼，我这几个平米可以组合，我也可以散开开，这个就是相对大的餐饮更灵活，这就是我们企业一些休闲餐饮，我们类似于这样一个摩提工房集团的一个选址的一些要求。
邢力：大家也看到了，摩提工房快速发展其实也是因为购物中心的发展，大家在看的时候不能因为是大型餐饮，就好象一些简餐餐后，餐饮的快时尚能够很好的去带动一个购物中心的形象。这样呢我觉得主要是看到中国发展的这个前景和需求，现在购物中心就是简单快速的发展，很多大型的地产商一年下来十几个、二十几个项目，在这个时候其实对我们商家来讲，选择多了，对于我们来说都是麻烦来了。这个时候争夺好的品牌的地产商，会出很多的政策。但是在这些优惠政策之下我们看到的是，其实在我理解就是做一个大型的这种地产项目和开一个餐厅，没有什么太大的区别。其实就是在选项，选择我们要做的这个项目的可行性，在很多城市尤其是一二线城市已经没有太多的地方可以去做，所以现在很多地产商到了三线城市，在三线城市不能说消费环境差，但是可能很多时候，意识尤其是在餐饮方面的意识没有跟进时尚潮流，还是有一定的差距。这个时候呢，大的一些开发商的这个招商团队都是从一二线城市过去的，这时候他们按照一二线城市的想法推进三线城市，将会出现一些偏差，这时候我觉得有一些需要去谨慎的一些东西。
对于企业来讲呢，我们要选择什么样的地产商合作，怎么样的产品才适合我们，关键就是在于我们也要看他们的诚信他们的这种管理。在很多的时候，地产商选择一个餐饮品牌的时候，他们会看你是不是连锁餐饮，你没有特色，你能够带来等等等等一切一切的东西，但是餐饮其实反过来选择地产商选择你进入那个综合体和购物中心的时候，我们也会看你是单品的还是说连锁的。是在那些城市里面汇集的，你们的整体构思思想想法是什么，我觉得这个是关键，不是说我们要看这个购物中心只看他的城市当中的位置。或者是说简单的这个给你们这个租金，还有说其他的一些条件，我觉得这些只是一部分，更关键的是一个购物中心。他对于这个城市对于这个项目的理解。
对于他所招品牌的这种组合的能力，有很多的时候，就是为了去招而去招，而并没有真正的去研究各个品牌的这种适应性，所以有一些购物中心在这个一段时期之后又重新的去调整。这样的时候呢，会关于自己的购物中心的整体的影响还有对餐饮的影响都很大。所以我们现在对于购物中心的选择，就是说看他的团队专业不专业，但是这个专业的程度，刚刚也讲了招商团队很专业，但是运营团队他是否很专业，他是否能够很到位，他在后面的物业是否跟得上，这些都是我们所要了解和考察的，因为对一个餐饮来讲，的确一个错误的投资，会给整个企业带来不是光是一个资金上的问题，而是一个信心上的问题，是一个整个团队对于 决策上这样的一种认知度的一个问题。所以在这个时候，我们面对越多的问题，就是我们是否能够找到真心的和我们合作，而不只是为了把我们这些相对有一定影响力的品牌去做照排，去吸引一些顾客或者是吸引其他的一些品牌的一种手段，而是真正的要去量身去打造那个位置。有的时候其实我觉得招商的这个团队，这个用他们自己的这种想法及，来去想这个企业，没有真正的去解析这个企业的需要，有一些企业我觉得可以隔层，上下层有一些需要打开，怎么样他们去为这个企业而去服务。我觉得才是一个 关键的，租金呢现在其实已经通过了，还有这个具体的路线位置我觉得也不是说，如果要对自己的品牌有信心，刚刚大悦城的周总也说了，对自己有信心，自己并不怕放在一个路线不好的地方，而是说要用我们自己的品牌力量去吸引他。
像我在沈阳的一家餐厅，外婆家在 里面，走过去经常有的时候人家要问很多遍才可以找外加破到。但是门口就是像我们在北京的一家餐厅，在夏天通道，不是夏天广场，是夏天通道，在地面能够看得到，但是很多人都在找，而且每天很多人门口都在排队，原因是什么，原因是我们有信心，就是去年年底大家也说这个位置不太好，但是我们用的是我们自己品牌的力量。所以我刚刚讲就是说这些租金，位置，这些不是 重要的， 重要是我们的合作，我们的合作伙伴理解我们，懂我们。他们能够给我们什么样的更多的支持，其实在这里 早就是和大悦城合作的，在这块我们和中粮在北京、沈阳、天津等地，还有新的山东的一些地方也有意向，都在合作。
在这个期间呢也有像开门 天，在天津我们就是开门 天就是排队，也有在沈阳开门 天一段时间都很惨的时候，我觉得对于我来讲合作是什么，合作就是有契约，有了这个契约之后不管是好还是坏，我们该是有一个结合，我们应该相互尊重相互理解，在沈阳大悦城，前期的时候，出现这些问题，但是我从来没有要过一分钱的租金，而是说更好的去营造我们自己的团队的品牌形象。在这里我 后我们在客流量 高，但是我们还是已经得到了很好的验证，因为很多知名的产品在沈阳城市出现了一些问题，但是我们得到了解决，得到了尊重，原因我们没有放弃。所以我们希望我们用我们的行动来去让开发商，让综合体明白我们是在以品牌去做，我们也希望开发商用你们的品牌来和你们去沟通合作，这个其实就是我们一个商户我们的一个心声。时间紧所以我也不多说， 后我再简单介绍一下将太无二，将太无二是2005年从加拿大回国，创办了这样的一个餐饮形式，我在美国、在加拿大待了几年时间，也去20了多州，看到了未来餐饮发展的一种新方向。我理解的是越来越多的人在注重健康，在懂得什么叫美食，什么叫用餐理念。
所以在这方面我们从08年开始做了第二年餐厅，到我们现在今年一年做了8家餐厅，由于资金不够，我们现在 主要的方向是更好的去打造我们的基础，像学校我们现在和一些大学和一些学校签订了这个基地，培训基地，然后呢我们也成立了我们自己的培训班，而且呢我们把这个整体的物流方面进行了更多的加强和管理，做出SOE手册这样的管理体系。
这样我觉得对于一个餐饮能否去发展，能否更好的去向全国发展，关键是在于他的核心是否稳定。所以我们在这一块儿呢，未来的方向、发展呢，是我们源自深海的健康为主题，一个企业我觉得一定要有自己的人要有自己的分，一定要自己为什么去做，不是只是为做一个餐厅，现在已经不知道我们餐厅是什么，我们其实是一个从北美，我是在北美看到北美的日餐是如此多，并不是按照日本人的方式去做，所以我们把日餐变成一种新的方式，一种适应更多人群的一种餐饮形式带回国内。而且不是以日本餐而是以深海健康，以健康为主题为中心去发展的。而且我们在北京，以北京为基地，因为我是北京人嘛，以北京为基地，我现在预计在北京要做40家以上这样的一个规模，因为在北京我们发现渴望健康，渴望时尚料理的人群越来越多，理解吃，懂得吃的人越来越多，但是我相信北京就是一个的缩影，我相信未来全国的饮食方向就是在朝着健康，因为现在食品健康已经有食品法，在这方面大家对于这个意识会越来越高，所以我相信更多的这种餐饮企业会以健康的形式为方向而努力，这时候我觉得这个购物中心也是他们所需要的不是一个光是能够给他们挣钱的，刚刚也说了不是挣钱，带来人流有的时候是他的一种思想他的一种创意，他的一种思想是否能够创新。
其实在这方面我们也是几个互补的品牌，还有我想的一个舶来品一种让孩子来去当主人这样的一个餐厅，就是孩子的餐厅这样的想法，因为我们现在觉得人对于餐饮的需求，会越来越细分这个市场，在一个细分市场当中我们应该怎么样抓住顾客的心是关键，如何和购物中心共同去组合这样的一个问题，我觉得也是一个问题。对于在这里我们对以我将太无二这样的一个想法就是希望购物中心能够给我们提供一个更良好的一个发展的一个平台，能够成为我们更坚实的伙伴，我们现在基本上更多的是像中粮、华润，我们也在合作，还有这个京津沪这样大型的地产商和国企在合作，我们希望自己将来有能够多的地产商，也能够有像他们一样的态度，来共同去发展，共同去创建中国的商业的未来，谢谢大家。
郑红：我相同大家对俏江南也非常的了解，我想大家也想俏江南也在改进，我们的面积也是随着购物中心适当的调整，我们现在有6平米到8百平米，1千平米以下都可以去考虑因为今天的时间我就不多讲了，如果大家还希望有更多的沟通，可以会后和我交流，谢谢大家。
汪志刚：我补充两点，二三线城市就像摩提工房做的更好的一家店不在北京不在上海是在银川，我们现在有很多招商的信心，我会有机会合作的话，会有第二个银川，第二个云南，银川做的店就是一个20平方米的小店，刚刚他一直在问我们，就是做大餐饮放在一起，你会不会心里有问题，我一家店做30万的店如果我是20个平方，我一年的量大概在18万左右。所以会合作非常非常的好，因为我们开在二三线城市，因为当地有很多需求，上海北京竞争很激烈，另外我们摩提工房现在更近刚刚和邢总一样和凯达包括我们都签了战略合作的协议，我们想把自己的商场作为主战略的合作伙伴，而不是单纯的商铺，我们在发展，我们也愿意带动很多商场一块儿发展，商场在发展的同时，也带动我们一块儿发展，这是我们想表示的诚意，谢谢。
邢力：好的谢谢几位的积极发言，大家有什么需要更多了解的，可以私下进行沟通谢谢。
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