一、财务管理办法：
1、执行“收支两条线”管理制度。每日营业款必须缴存到公司指定帐户。
2、执行财务人员派驻制度。餐饮公司的会计、出纳人员由投资公司委派。会计人员承担投资公司的财务监管责任、餐饮公司财务管理责任。
3、执行“备用金”管理制度。投资公司根据餐饮公司的经营情况核定备用金（暂按5日的用量核定）。备用金只能用于日常原料采购。
4、执行“成本控制线”管理制度。成本控制线指餐饮公司的后厨成本、日常消耗品（餐巾纸，毛巾、筷套等）按照核定的比例控制。
二、财务管理要求：
1、董事会及系统主要 财务管理工作的要求：
1）下达餐饮公司的利润目标、经营管理目标（包含成本控制目标）；
2）组织编制、审批餐饮公司的日常管理制度提案；
3）组织编制、审批餐饮公司奖励方案。
2、餐饮公司主要经营管理人员(即总经理)财务管理工作的要求：
1）根据董事会的利润目标及经营管理目标编制工作计划，并根据已批准的工作计划，组织编制资金计划，定期报主管 批准；
2）结合公司具体情况，编制、完善各项管理制度，报投资公司审批后，组织各项制度的执行。
3）负责公司财务事项的组织、管理工作（包括收入控制、采购控制、物耗控制等等），并对各项制度的执行力度、执行结果负责。
3、餐饮公司财务人员财务管理工作的要求：
1）充分了解和掌握公司的经营、管理的情况，配合公司总经理编制各项管理制度；配合总经理执行相关制度。
2）保证公司管理制度的贯彻、执行；对公司各项管理制度的执行情况有监督权、反映权；对违反公司各项管理制度的行为有制止权。
3）做好收入的管理工作，保证营业款足额、按时回笼。
4）做好成本控制工作。从财务的角度，熟悉公司各项业务（具体包括原料采购、仓库管理等业务，配合公司总经理做好采购管理工作，要求采购人员按照采购计划按质、按时、按量完成采购任务；）配合总经理管理成本。
一家餐厅来说， 核心的是客户的体验，而创造体验 重要的因素，就是员工的态度。即使你各方面都做得很出色了，但如果员工给顾客脸色看，顾客也会用脚来投票。
一家餐厅，难就难在员工执行的时候打了折扣，让客户感觉不爽，所以，员工的态度就决定了餐厅的生死。那么，该如何提高员工的执行力呢？
一、结果指标、过程指标都要抓
想要提高员工的执行力，就要改变单一的薪酬考核制度，不能只抓结果指标。
现在很多餐厅实行的都是底薪+提成的机制，这个机制更大的弊端，就是容易造成员工唯“业绩论”，而不管顾客是否真正满意。要想结果做的好，过程必然要做得好。
但是单一的结果考核制度，很容易造成员工目光短浅，因此在设定考核机制的时候，结果和过程指标都要抓，比如上菜的速度、服务用语等等指标，都可以纳入到考核中，这样才能提高员工对客户的服务水平。
二、将监督机制进行到底
要想完美地完成一项工作，首先得设定目标，教会员工如何去做，要达成什么标准。当员工知道了该做什么，怎么做了以后，还有一项重要的工作，那就是得有人对他的执行情况进行检查，让他不得不做。
在市场竞争日益激烈的今天，估计不会有哪家餐厅不对自己的员工进行工作上的培训，但是训练完以后有没有监督、落实则是另一件事。
在设定员工执行力监督机制的时候，既可以由领班进行监督，也可以由员工之间互相监督，当然，也可以由顾客来监督。神秘顾客的任务就是监督员工的执行力。
三、反复培训员工的执行力内容
要想改变一个人，除了思想上对他进行洗脑以外，一定要在行为上多加训练与指导。这就和学开车一样的道理，想要学会开车，光学理论没用，必须得反复上车进行练习。所以，想让员工的执行力得到提高，就要对执行力考核的内容进行反复的训练，哪怕是一句迎宾用语，一个微笑甚至是一个眼神。
我们都知道，22天可以让人养成一个习惯，当员工习惯了以后，那么有些规范的行为不用我们考核，他也能做得很好。
对于一家餐厅的店员来说，行为的训练比思想的改变更加重要，这就要求餐厅形成固定的培训机制，每天利用早会、晚会的时间对自己的员工进行这方面的训练。并且，餐厅的管理者自己也要有执行力，将这项工作坚持下去。
四、打造有执行力的团队氛围
一个餐饮团队有没有执行力，除了跟考核机制有关，也跟团队的氛围有直接的关系。一个有执行力的团队氛围，会让员工更加具有凝聚力，人人争先恐后地去实现目标达成。
打造有执行力的团队氛围，首先要从管理人员做起，管理者要养成承诺的事情及时兑现，不拖沓、不懈怠的工作习惯。
其次，要经常组织培训与拓展活动，提高店员的执行力意识，军训就是更好的训练项目之一，因为军人的天职就是执行，所以就要让员工感受一下执行的严肃性。
后，要对执行力较高的员工给与表彰，在团队内形成奖优罚劣的机制。虽然执行力的提升不是一朝一夕就能够做到的，但是执行力文化一旦形成，将深入到员工的骨髓，事半功倍。
五、安居才能乐业，才有开心的员工
餐厅想要提高自身的菜品和服务水平， 直接有效的方法，莫过于从改善员工的食宿条件做起。
餐饮业的基层从业人员大多来自外地，这就意味着他们背井离乡来到这个城市，这个餐厅。如果餐厅不能给他们提供 基本的食宿条件，他们就会产生一种失落感，觉得在这里工作看不到希望，自然就不会积极主动地做事。
但很多餐饮老板并没有认识到这一点，他们认为员工只要有地儿住，有饭吃，就没有什么可挑剔的了，何必再另外增加成本？所以，往往忽视了对员工食宿条件的改善。
试想，如果把又小、又昏暗、又狭窄的食堂，改成又大、又明亮、又宽敞的食堂，员工在这样的食堂里用餐，心情也会随之而喜悦，工作起来自然是浑身有使不完的力气。
而员工宿舍方面，如果改造成统一的4人或2人间，整齐划一、干净卫生，让员工住得舒舒服服的，那么员工劳累一天回来，自然会产生一种幸福感，就把这里当成了家。
如果餐饮企业用了真情，同样也能获得员工的真心。有了好的睡眠，自然精神十足，不管前厅和后厨，大家通力合作，密切配合，没有偷懒的，只有抢着干的，工作不留空档，一副井井有条的样子，这就能形成一种良性循环。
六、员工吃好了，才能出好菜
一提到顾客桌上的菜品质量，餐饮老板都恨不能精益求精；但一提到员工餐，大多数就是一副煮熟了算的态度了。
一般的餐饮企业，一天为每个员工两餐付出的成本大概在5元左右，好吃的员工餐是5元，难吃的也是5元，那为什么不用心把员工餐做得香香的呢？员工餐可以不讲究造型、码盘、颜色这些形式的东西，但是一定要讲究卫生、味道、营养搭配和分量，这样既不增加企业成本，员工又能吃饱、吃好，何乐而不为呢？
员工吃到香喷喷的饭菜，自然就会产生一种优越感，觉得吃住都比其他店要好，就会安心留在这里，为餐厅更好地服务。
比如夏天，可以主动为员工免费提供一些凉茶、绿豆粥等，为员工降温消暑。虽然这些东西成本在5元之外，但是它能让员工感受到实在的关怀。而这5元之外的微薄成本所收回来的，是员工的努力和勤奋，不知要超越成本多少倍。
许多餐饮老板，都喜欢用严格的制度和惩罚条例来管制员工，想借此来提高菜品和服务质量，但结果却适得其反。
员工不开心、不高兴、不配合、不默契、不和谐、不主动、不发自内心的意愿，所以老板所做的所有努力就会白费，而老板的愿望也只能是一厢情愿。
所以说，员工的态度关系着门店的生死，一点都不为过，老板一定要注重员工的感受。
如果，您还在抱怨餐厅的菜品、服务质量上不去，那您现在就先想想，您的员工吃好了吗？您的员工住好了吗？您用心对待员工了吗？
巡台不仅能及时发现问题、解决问题，还能在突发事件发生时 时间处理。而且餐厅越是人多忙碌，餐饮管理者越是要巡台。
就像军队只有在打仗的时候才能看出平时的训练成果，餐厅平时不会留意的问题，会在 忙的时候体现出来，这正是及时检验和改正的时候。
为加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员，要深刻认识巡台工作的意义，并按照规定严格地检查、监督、巡视。
巡台的意义
1、主动与客人沟通，能够在 时间解决客人所需要提供的服务。
2、及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。
3、掌握上菜速度，避免“叫式”服务。
4、及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。
巡台的内容
1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的 印象，并做好客勤记录。
2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具及时撤离餐桌。
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。
8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
10、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。
11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通。
12、巡视上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜， 后上主食。
13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，发现问题及时纠正、补齐。
14、跟踪服务员的服务是否标准、规范，发现问题及时现场指导、示范。
15、观察顾客的的形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人的需求，及时提供满意的服务。
16、查看走客的餐台，并及时撤换及时复位，准备接待好下一桌客人。
17、巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
18、巡视中，发现有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警。
19、巡视中，发现并妥善处理突发事件。
各楼层具体巡台安排
1、测算出大厅散台每道巡视的时间。
2、核算巡视整个大厅所需要的时间。
3、安排巡视每道的服务员名单及时间表。
4、制定每个包间的巡视时间段。
5、安排包间巡台服务员。
6、制定宴会厅的巡台服务员及巡视时间段。
7、对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视时间比正常巡台时间顺延15秒钟。
8、制定出大厅、宴会厅、包间主管以上管理人员的巡视时间段及人员的安排。
主管每隔15分钟巡台一次
经理每隔30分钟巡台一次
店长每隔45分钟巡台一次
9、大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员均按以上时间段进行巡视。
巡台不是为了给服务员施加压力，而是为了发现问题，及时解决问题，还有就是可以在突发事件发生时 时间处理。餐饮管理人员勤快巡台，既能让员工自觉，还能发现和解决问题，可谓百利而无一害。
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