不少餐饮人都有这么一个困惑：我能把员工这个角色当好，那么是否能把老板这个角色干好呢？
其实要想从员工变身成合格的老板，至少要过这几道关。快来使出你的洪荒之力吧！
关
切忌一味追求快回本
开餐饮店总归需要投入，想快速收回成本这本是人之常情，但一味求快，就可能断送了餐饮店的“钱程”。
有些餐饮店老板因为急于回本，往往会过分追求利润，让消费者有上当或是挨宰的感觉，久而久之，餐饮店就失去了客源。
第二关
货比三家再进货
自己当员工的时候，将餐厅管理得井井有条，当时餐饮店也很赚钱，所以自己就另起炉灶当上了老板。但自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。
关键问题就是他们不太懂管理。如果是开个百八十平的餐饮店，那赚的就是辛苦钱，采购这块的说道就很多。老板一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。
第三关
料用到 才完美
原料新鲜与否，直接影响到菜品的口感。
但是，如果你不是有很多资金，也不是开什么高端餐厅，成本没办法控制的情况下，千万不要用星级酒店要求开普通的餐饮店。
第四关
采购过量不可取
为了节省开支，一次性进行大宗采购，这是很多老板都惯用的方式，但囤货过多，并不见得是好事儿。
贮存不当，可能导致食物交叉感染，比如两种不同的产品放在一起，就可能串味，影响产品的质量。
所以，建议大家根据店里的实际情况进货，如果是小店，更好一天一备货。
第五关
定期做好清洁
对后厨的管理也是一个重点。
要定期清洁以防止食物腐败变质，这是个基本的要求。否则，原材料得不到及时的清理和通风会发生变质情况。
这样造成的浪费可以说是顺着手指缝流走的。
第六关
店内设施自行采购
原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此。
比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买能节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。
第七关
注重品质莫掺假
原材料采购是门很大的学问，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。
同时，在选择食品添加剂这一块，也要格外小心，一定要用正规厂家的添加剂，否则有可能是香浓的味道出来了，却危害到客人的健康。
第八关
选址工作要做细
做老板首先一点就是做好餐饮店的选址工作。
首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到餐饮店的客流。
第九关
做好餐饮店的定位
餐饮店周围是居民区还是商业区，消费群体的构成如何，偏爱什么口味的菜品，习惯于什么样的就餐模式，这些也是直接影响餐饮店生意的因素。
一定要根据实际情况入乡随俗，让周围人群很快认可自己，形成口碑效应再招揽回头客。
第十关
把握好产品口味
好的口味是餐饮店立足的根本，毕竟餐饮店卖的就是菜品，有经把握好产品口味是餐饮店口碑形成的关键。
第十一关
用服务留住回头客
人心都是肉长的，刚开店即使做到了想得全面，办得周到，难免也会有瑕疵，这时候用心来赢得顾客是 实在也 有用的法子。
多让顾客提提意见，在细节上做足，让顾客有宾至如归的感觉，会让人感觉很亲近。
第十二关
货真价实添信用
开餐饮店，价格是每个老板必须考虑的问题，这也是盈利与否、盈利多少的关键。
这个账相信老板们都会算，但还是要说一句，不管你是以量大取胜、还是以产品精致取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让消费者有上当受骗的感觉。
第十三关
做好成本核算
降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。
切记，餐饮店开门一天，无论是否有流水，房租和人员的开资必定是捆在一起纳入成本的。
所以，开店之前要算好账，更好找专业人士帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。
第十四关
了解餐饮店相关的手续
可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的餐饮店，要求不尽相同。
事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。
第十五关
装修时兼顾各方面因素
你的店面装修不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，庸俗但要有新意，让人能过目不忘！
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