餐饮无小事，即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说，要学的东西更多，不仅仅有开店的各项流程，更有餐厅经营的各种技巧等。另外，筹备一家小餐馆，需要准备多少资金呢？一起来看看吧。
第1步：选店面
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
提醒：
1.可利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
2.转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
注意一些陷阱：
a.因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
b.原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况 多见于居民住宅楼下。
c.租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
d.对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。每个地区都会有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第2步：装修
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
餐馆的装修还会涉及到环保、消防等专业问题，更好在装修开始前，就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第3步：招人
小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头、杂活、洗菜各种工种。
第4步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件（电器主要是电冰箱、炉灶、打荷台）和小件物品（主要指小五金，不锈钢碗盆、砧板、锅铲等）。
此外还有顾客用的碗筷。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长 明白应该用什么设备。
第5步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得 牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
支招：适用于小餐馆的采购小窍门
在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。
那么，
开一间餐厅，到底需要准备多少资金？
大有大的做法，小有小的做法，
关键还是看你怎么预算成本和控制成本。
这里有一份成本清单参考
给大家一个参考
１.房租费用。（一般占营业额的4％~6％）
控制方法：
Ａ.提高营业时间。（分租经营，单独核算）
Ｂ.提高翻台率。
Ｃ.开外卖口。
Ｄ.尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）
Ｅ.尽量不要年交，而是半年交、季交。
２.人工费用。（占营业额的10％~15％）
控制方法：
Ａ.工作中不能有闲人。
Ｂ.尽可能一人兼几职或多用钟点工
Ｃ.开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
Ｄ.厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效）
３.燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
控制方法：
Ａ.责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
Ｂ.检查液化气阀门，定期换
Ｃ.培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”
Ｄ.搭帮菜
Ｅ.蒸炖、锅仔菜搭配
Ｆ.分开大火、小火
Ｇ.尽量同焦炭、煤少同液化气
Ｈ.罐装液化气必须去皮称斤
Ｉ.不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
Ｊ.检查柴油的标号
４.电费
控制方法：
Ａ.前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机
Ｂ.多设开关，多安电表。
Ｃ.用节能灯（质量好，能退换）
Ｄ.早起（尽量晚上少加工）
５.水费（中水的利用）
控制方法：
Ａ.重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。
Ｂ.洗碗堵住下水口。
Ｃ.冬季用热水少打勤打。
Ｄ.定时开关水。
Ｅ.墩布专门一人员负责涮。
Ｆ.夏天用脏水洒前院。
6.餐损费（0.2%-0.5%）
控制方法：
Ａ.做好盘点工作。
Ｂ.责任到人，确定好比例。
Ｃ.分摊。
此外还有交通费、维修费、易耗品（洗洁精等）、宣传费等需要留意。
一个餐饮店的开业，有几个开支大头——租金押金、设备、装修，这几项在整个投资成本中占有很大的比重，这就要求老板们仔细思考，认真想一想一个餐饮店开业前需要购置的设备，一次性买齐会有一定的折扣，这会节省下来一部份钱。
老板们还要考虑餐厅装修要达到什么档次，这项支出具体能花多少钱，怎样才能花 少的钱把事情办好。节约成本是每一个老板都需要考虑的事情，但是在装修上，投资者切记不要为了少花钱而买质量低劣的建材，比如说劣质的涂料，用没多久就开始掉漆，劣质的桌椅，用没多久开始散架，后期修补的成本很大，而且还会影响店内的体验。所以在装修时一定要一次性搞定，这样既省时又省力。
从节省成本的角度出发，老板们可以根据自身的资金状况，采取以下措施，将必须添置的物品以便宜的价格采购到手。
1、多购买二手设备
通常来说，如果一些设备是经营餐饮店必需要使用的，而且使用频率还很高，如果这种设备价格还比较高，而这种设备又比较耐用，那么投资者可适当考虑购买二手设备，以减轻初期开业的经济负担。
2、节省用料费用
如果想减少材料费用，投资者可以从改建和选择合适的装修材料这两方面做起，以此来降低装修费用。
装修时不要搞太大的改建和扩建。还有尽量避免拆东墙补西墙这样很不明智的做法，因为这样做会是改建工程扩大，因为整个装修过程牵扯到水泥、后续的地砖墙面、油漆涂料、电线等，这些都是要花钱买的，就会增加成本。
另外，在选材上，太差的尽量不要用。建议选用非名牌的同等级材料。不仅保证效果，还可以省钱。
3.多在打折期购买用材和设备
老板们可以在市场专卖店搞活动的时候采购品牌材料和设备，这也是节约资金的一个重要途径。提醒：不是所有设备都要节约，如门锁，一定要买质量好的。如果质量不合格，坏了还得重新买，并不能节省钱。
4.要找合格的装修队
要找施工规范的装修公司，公司不仅能在选材上保证用料质量，而且价格相对合理，同时他们的施工经验又值得信赖。虽然工价较高，但是整体来看还是一个省钱的方法。
后，新餐君还是那句话：精打细算出利润
餐饮开店，寻找店址是大事!在餐饮行业有这么一种说法，要想做一家市场火热的餐厅，首先选址一定要 ，这个 不是说的人多的地方，而是你的目标消费群体聚焦的地方!中华餐饮网用经验告诉你如何做！
１一般人 初会考虑的地点：
（１）车站前的商店街
（２）闹区
（３）商业大楼内的出租店
（４）购物中心内
（５）批发商店街
（６）商业区
（７）学校附近
（８）铁、公路沿线
（９）现有的商店街
（１０）住宅区
＊并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
２更具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）
（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。
（２）着重新兴社区的地点
３提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
４立地条件调查标准
（１）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
（２）包括：
Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）
Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）
Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）
Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
Ｅ·商店街之知名度、形象
Ｆ·与该都市中心的关系
Ｇ·地价
Ｈ·该街道的发展性、特性
５车站前的商店街
（１）以流动顾客居多，顾客层复杂
（２）决定该地区繁荣与否之条件：
Ａ·商店与车站前马路的关系
Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）
Ｃ·有无通道至市中心
６住宅区
（１）新店是否生意兴隆，取决于：
Ａ·顾客的选择
Ｂ·商品的内容
Ｃ·服务态度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ·选择住宅区前或中间之道路
ａ·十字路口附近，行人流量大
ｂ·附近无竞争商店
Ｂ·向附近居民作促销
ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突显商店特性，内部重点装璜
ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人
ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度
ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛
ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常
７商业大楼或百货公司
（１）租用商业大楼应注意：
Ａ·该餐饮店是否适合当地环境
Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆
Ｃ·开店位置更好设于通道处较佳
Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。
Ｅ·其它店铺之业种
Ｆ·有无电梯、照明、招牌等
Ｇ·设备费、管理费如何分摊
Ｈ·营业时间有无限制
Ｉ·营业保证金、租金
（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道
８顶店注意事项
（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
（２）签定合约前，先取得房东同意
Ａ·合约上有可转让字样
Ｂ·租约期限５年以上
（３）核对财务明细
Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
Ｂ·再估计个别项目价值
Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除
（４）衡量「顶让权利金」的价值
Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重
衡量
Ｂ·将此笔费用列入长期资金
Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格
９签定租贷契约时需注意
（１）租金、押金应给付多少
（２）租贷契约应该签多长
（３）多久调一次租金、调幅多少
（４）租贷所得税金由谁负担
（５）硬体设备是否完善
１０购买营业兼住家之店面需核对
（１）卖主是否为店铺所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）买下后能否转卖或自由处理
（４）有无一屋两卖之情形
（５）合约书所载范围是否明确
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