日前从烹饪协会常务理事会议上获悉,今年1至2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,增幅比去年同期下降4.9个百分点,新世纪以来增幅首次跌入10%以下；其中限额以上企业餐饮收入1278亿元,同比下降3.3%,比去年同期下降17.3个百分点。
据了解,北京高端餐饮营业收入大概下降35%,上海下降20%,燕窝、鲍鱼等高档菜肴销售收入下降超过40%,山东省下降幅度比北京、上海还要大一些。“事实上,近5年来餐饮业的收入增幅一直在下滑,只是没有引起相关企业的足够重视。”合肥大别山餐饮董事长鲍云清先生说,即使没有“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的要求,高端餐饮业发展的畸形已不可逆转。
餐饮行业的核心产品是菜品和服务。鲍云清先生认为,餐饮企业就应该做实实在在的东西。如果这些基础工作做得好,就会发现遍地都是市场。
在政策环境的影响下,各地的餐饮企业已经开始在特色定位、经营模式、服务理念上进行有益探索。
丽清大别山鹅火锅一直以注重菜品质量与客户服务为根本，又突出养生的理念，让食客们吃出健康、吃出营养，大别山在合肥的7家直营店及全国数百家加盟店一直以客户为中心，哪怕是火锅行业的冬季，也一直是火热依旧，“我们每天都会坚持质检与自检，从菜品的挑选及烹调过程直到菜肴端上客人的餐桌，我们都会有严格的把关，让客人吃出健康、吃出养生。”鲍云清说。
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