你有没有发现，这一轮的餐厅场景革命正掀起一股“女性风”?
当别人家的餐厅为了撩妹把店名取成“姐夫家的小火锅”;当别人家的餐厅装修成宫殿模样以给女性顾客“女皇感”;当别人家的餐厅花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后发起“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”活动……你以为，这个世界，谁在主导消费趋势，谁在掌“钱”?
所以，餐厅经营者们，花点时间研究女人心吧!
今天，内参君奉上餐厅“撩妹”6大技能，拿走不谢。
火锅店开始倾听“女人心”
从整体消费者需求来看，女性就餐需求更加多样，要求更高。要想使店面表现进入他们的预期范围，不得不先掌握几个问题。
女性 在意自己的是什么?
自己美不美? 自己胖不胖?自己有没有气质?这三个问题其实可以这样理解：
美不美在于被服务和体验之后心情的好坏，胖不胖在于产品结构是否更偏重女性喜爱的健康轻食，而有没有气质在于环境和氛围的衬托。
女性 关注的是什么?
以年轻女性为目标的“姐夫的小火锅”，店内布满了吉他、绿植等文艺元素
内参君特地在朋友圈做了个小调查，除了基本的口味要求，干净卫生的环境是她们一致的口径，甚至有人将其排在了口味、服务、氛围的 前面——女性果然还是 眼的视觉动物。
而逐渐出现在市场上的火锅+红酒，火锅+下午茶，火锅+咖啡馆，火锅+茶饮的形式，使得火锅店产品开始西化，环境氛围开始“咖啡馆化”，变得清新而文艺。
火锅店成了继咖啡馆之后受女性青睐的餐饮品类，解决了咖啡馆对于现实与情怀难以兼顾的问题。对于顾客来说，它既满足了格调，又满足了胃。对于商家来说，它既承载文化故事，又实现商业利润，“女性化”调性凸显。
而这种调性被调和的过程中，很多门店开始变得越来越懂“女人心”。
六大“撩妹”技能
让餐厅不再只有厚重烟火味
|技能一|足够有气质的环境
环境一定是味道、设计、音效等共同营造出的一种气质。
青石玖宫被称为“颜值 高”的火锅店，其华丽的装修及大胆的色调让女性消费者有种身在宫殿的感觉。而为其代言的明星也正好成了高颜值环境的组成部分。
除了设计师的专业包装，餐厅内 隐蔽的角落也 能看出一家品牌店的“气质”。比如卫生间，或哪怕一个垃圾桶或镜子的设计，都能立刻提升环境的整体气质。
而审视环境的成功与否，就看是否有地方值得女性消费者自愿拿出相机拍照。
此外火锅店的气味也是 困扰消费者的一个难题。除了多出现在火锅外卖中的除味剂，日和美炉火锅店还选择将香氛和手工皂产品引入餐厅。
他们甚至在店内房顶的抽风口处放置了一些精油棉片，使整间餐厅处处感受到清新优雅。下一步他们将针对店内人多时味道变杂的问题下功夫，解决流通的空气味道的问题。
|技能二|外在精简的产品线
女性之间对于餐厅推荐理由就在于：你看她家吃不胖。不油腻且看起来健康的食物会满足女性的体验需求。
花、茶、水果是女性 喜欢的几样东西，多数品牌选择把他们放在产品里做文章。比如用玫瑰制作的点心，菊花做的汤底，还有熬制6小时甘榜鸡冷却后形成的胶原蛋白布丁汤底。比如日和美炉火锅店中有款锅底是用黎麦、高粱米、金瓜、红薯、薏仁米等熬制。
不用服务员介绍，都能感觉到美容养颜的效果。
同时，他们开始精减产品。对于女性挑选产品时的犹豫不决，适当的产品品类可以给她们更好的体验。
除去数量上的精简，产品线里的结构比例也在发生着变化。尽管女性时常把减肥挂在嘴边，但甜品永远是 能让她们感受到幸福感的食物，我们发现，火锅店菜单中的甜品、饮品比例开始增加。
|技能三|关注细节的体验感
女性对细节绝对是天生的敏感动物，因此要想吸引和留住女性客群，餐厅的细节工作必须考虑充足。
首先，在菜品设计上要注重照顾女性淑女形象。产品个头较大，食用困难的情况要避免。成都大龙燚就在更近推出了其新研发的鲜猪鼻筋和秘制牛肉串，采用竹签串制，避免了食用不方便的状况。
身为一个淑女，不仅要吃得舒服，还要吃得优雅
其次，“爱占小便宜”的特点，使得免费赠送高质量小产品受到女性欢迎。不仅让她们有满足感，还可以弥补其他服务方面的不足。
免费食物在很多餐厅已开始流行，比如日和美炉的“三个免费”：餐前茶，开胃小菜，餐后甜点。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、调料、甜品免费取。以及很多重庆火锅店餐后送的水果或解油腻的酸奶加蜂蜜等等。
但要注意的是，送出的产品也要适当掌握好比例。否则，因为免费产品质量高，量大，消费者吃完这些小食后已然半饱，很难再把更多精力放在正餐上。 后为了保证门店利润而逐渐减少了赠送产品，反倒体验感变差。
后，“被呵护感”让女性很有“优越感”。这点在海底捞的服务上可以说发挥到了 。热水、针线包、辫绳、护手霜，甚至卫生巾，面面俱到，让女性消费者产生出很强烈的信赖感。
|技能四|注重服务过程中的调性
内参君和一个火锅店老板曾聊起服务员的颜值问题：为什么这么漂亮的店面却没有漂亮的服务员?
她回答，如果雇一个一米八的帅小伙站你旁边，你一定会感觉局促，但旁边站着一个普通人，他给你收餐时轻柔细雨，不会叮叮咣咣的，你会很享受他为你的服务，这就够了。
所以颜值其实并不重要。国外餐厅的一套理念就是绅士服务绅士，淑女服务淑女。如果服务员自己是淑女，当然服务的也是淑女。
这样略带讲究的服务调性女性消费者很受用。她们对于用餐过程的讲究程度绝对高于男性，浓浓的胶原蛋白在面前倒入锅中，海鲜丸子被做成棒棒糖的样子，只针对女性开放的隐藏菜单，这都是一种对品质要求和身份认同的讲究。
|技能五|感性情感的释放空间
女性的感性世界比我们想象中或许还要丰富，很多内容或产品，通过一个故事赋予其情感讲述出来，更能吸人眼球。比如承载着爱情故事基因的青石玖宫，一句因爱诞生的火锅给了女性消费者极大的想象空间。
往往可以看到，一些小清新的门店中用灯光打在墙上的字，或是手绘图案的含蓄表达。总之，以女性 能接受的方式述说品牌，不仅传播效果更好，也能更有效地带动女性的冲动消费。
而对于差异化非常小的火锅品类，如果真的靠情感留住顾客，忠诚度会更加长久。
|技能六|制造“八卦式”营销活动
除了多数餐厅爱好的美女代言等营销方式，成都大龙燚还发现，将产品味道与情感关联起来，不但会吸引大众的关注，更会带动以女性为主体的消费客群。
很多餐厅开始研究“闺蜜经济”
她们花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睐的原因，从去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”等活动，同时在微博上发起关于“我是锅手”、“义渠王”的颜值讨论话题。
配合妇女节，更是在三月初就推出了“大龙燚女神季”，线上“闺蜜趴套餐”，门店“秀红唇、赢香奈儿口红”等活动，在他们看来，“大而全、一锅端”的经营模式已经和现在的细分市场时代格格不入。
在餐饮江湖中，我们可以看到，大多数餐企，一家店能开起来，但是如何快速规模化的复制，往往力不从心，进而餐饮老板开始反思：为什么做一家容易，做10家难。通过分析，不难发现，餐饮老板除了产品，客群，营销上的精进，更多的是在经营思维和格局上的精进。我们从以下几个方面的来阐述：
餐饮店不能企业化管理
只有靠亲戚，企业发展初期都是只有靠亲戚靠朋友，到后来企业要发展，会发现亲戚能力不够了，但碍于情面无法妥善解决此类问题。此时，公司更大的问题是不能一视同仁。
再比如，企业家族化管理，什么事都要自己人做才放心，家族式管理过分重视人情，忽视制度建设和管理。企业不是家庭而是一个社会经济组织，其成员的个人目标和利益与企业目标和利益存在一定的差异和冲突，特别是没有血缘关系的员工之间以及员工与管理者及亲属或亲信之间的利益关系的调整，没有一个客观公正的标准，没有统一的制度和纪律来约束全体成员的行为，就无法形成客观公正的管理机制和良好的组织秩序。
餐饮店人才问题
一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：管理、产品和服务。
对于希望打造强势品牌的连锁企业来言，一开始就要重视人才复制的机制和方法。
大多数连锁化的优质餐饮企业都有自己的企业学院，西贝莜面村，香天下火锅，销魂掌干锅。这是目前人才制造的更好模式，一方面训练分类分层的人员，一方面让这些学员参与公司的运营，“干中学、入模子、帮扶带”。
实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问题，要兼顾众多，有些企业自家教育机构不断努力摸索，结果前店开倒了，餐饮业搞成了教育行业。
餐饮店难以标准化
标准化听似简单，实则很难。
标准化意味着可复制化，是规模化的前提，是餐饮连锁的重中之重。
很多人不惜花费高价只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料，也不惜高待遇挖到某家餐企的高层或经理，为了就是能将这套标准引到自家之中。
事实却并非想象中简单。
标准化的特异性太强，标准中的不大标准，店与店的差异，区域与区域的差异，都千差万别，何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模式、甚至根本就不是同一产品，盲目套用岂非东施效颦?
永远没有完善的标准化，只有永远不断完善的过程。更何况，优秀的标准化准则也需要强大的执行力，有时标准化甚至是一家餐饮企业的核心竞争力，岂可轻易搞定?
餐饮店局限“产品”概念
餐饮的产品概念远不止食物本身，包含了你从餐厅进来的一刻，你的所见所闻，你的感受。你从点餐到消费结账这一大过程才是餐厅的产品，这个产品就是不断优化体验的过程。因为消费者不会仅仅因为产品而记得产品，而是一系列消费过程中，所得出的综合感知。
餐饮店盲目追求多菜品
一部分餐饮企业为了给顾客造成自己“牛逼”认知：我的厨师一级棒，我这个餐厅能做许多菜品，没有你吃不到，只有你想不到等等。然则，对于大部分客人来说，点菜原因除了个人喜好以外根就是名字是否诱人，图片是否美观。过多的菜品不仅增加顾客选择困难，感到不适外甚至还是增大客人点到非核心(难吃的)产品的概率，造成整体口味不高的误解。
餐饮店核心技术系于他人
我们经常可以看到，无论是优秀中餐企业还是许多 、味道一级棒的小店都没法扩张，其原因是核心技术在掌握在厨师身上。没了厨师，餐厅只剩下一个空壳。
尤其是现在跨行做餐饮人越来越多，许多餐饮人甚至连掌勺都不会，聘请一个厨师，服务员就忙着开店。当餐厅逐渐被认可，你的风险也就随之而来。为啥?你的厨师说不定现在也想忙着开店或者被其他餐饮企业高薪挖走!
由于餐饮市场的日益扩大，给消费者带来许多方便。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于饮食的观念也发生了很大的改变，从原来的吃饱、吃好，到吃出营养和吃出健康，同时对餐饮业的服务工作要求也越来越高了。因此，餐馆也不得不去更好地研究服务质量，归纳当前餐馆存在的几种现象，并针对自己的情况加以改进，使服务水平更上一层楼。
1、 种服务 这里要介绍的是一种不太合格的服务现象，其涉及到的服务员，多是外地打工的年青女性。
她们有的从来没接触过餐饮服务业，干起工作来不知所措。有的虽然零零散散干了一年半载，但对很多服务程序和服务技能还没有领会。由于餐馆的经营者贪图用工报酬少、时间长、无公休，就聘用了。这种服务员在工作中一般沉默寡言， 让干什么就干什么，不多说话。他们缺乏基本的业务知识和综合素质，看别人怎么干，自己便模仿着干，不太注意自己的仪表仪容，个人卫生差，动作缓慢。顾客点菜时，点一个菜记一个菜名，甚至字迹不清，错别字连篇，文化素质较低。这种服务员一般多在小型面馆或路边小饭铺以及大中城市中规模不大的餐馆中。
2、第二种服务 这种餐馆中的服务员，她们均在高、中、低不同档次的餐馆中工作，有一定的服务水平和技能。
工作时间较长并有相当多的实践经验，工作时表现较泼辣，很注重个人得失。比如，企业规定服务员在营业中谁卖的海鲜或鱼类多，分红就多奖金就高，于是她就格外地努力推销。但有的对顾客不以诚相待，看人下菜碟，以衣帽取人。对点一盘花生米和一瓶啤酒的顾客就看不起，对享受型和求新型的顾客则以高额利润菜品和酒水推荐。对顾客存有戒心，有问必答但从不多讲话，该做的工作都能做。这样的服务员总是不让就餐的顾客满意，但又难以抓到她什么小辫子。
3、第三种服务 这种服务员均工作于中高档餐馆、酒楼中，有工作经历，受过高等业务技能和专业知识的训练。
她们有多年的服务工作经验，特别注重自己的仪表、仪容。工作时动作敏捷、姿态优美、服务规范、说话和气，并有主动向顾客介绍菜品的能力，主动帮助点菜。对本店经营的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具体加工方法都了如指掌，能恰如其分地与厨房厨师配合做好销售工作，上菜适时、稳重，并不时地向顾客讲解菜品的内容和典故，使客人用餐非常满意。
以上三种服务现象，除一、三两种外，第二种现象应该说较为普遍，就是在许多星级饭店里也同样会存在。因此，作为餐馆的经营者应重视服务质量，注意到服务在实际工作中的细节，选好每一个服务员，这是企业至关重要的大事情。
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