人的本性是社会关系的总和，而人的心理需要是对客观现实的反映。就饭店的设施而言，顾客的真实感受，就是对客观环境的反映。客人来到餐厅，发现设施完备，处处方便，就感受到安全和尊重，在心理上就会得到安慰，产生愉快、舒适的感觉，消除日常工作的疲劳和种种不安的情绪。尤其受尊重的满足使人产生自信的情感，觉得自己在这个世界上有价值、有作为。
若客人来到餐厅，感到设施不完善或不太方便，首先就感到不满足，心理上会产生懊丧、不满情绪，以至对餐厅失去基本的信心，于是产生赶快离开的心理和行为动机。这是任何餐饮企业都不愿见到的事情。所以，我们要经营好餐厅，就要满足消费者对设施的心理需要。必须为客人提供舒适、完善的设施。
(一)餐厅设施要完善
餐厅整体环境是餐厅设施的重要组成部分，除供应饮食外，还是客人社交和消遣的场所。对餐厅的装饰和布置，世界各国餐饮业都非常重视。
一般来说，餐厅要求环境安静、舒适。客人在餐厅进餐，既是生理上的需要，也是心理上的要求。要让客人在进餐时得到很好的放松，以便于从容进餐及相互交流思想和情感。所以餐厅的布局应以闹中取静为佳，只有安静的环境，才谈得上舒适感。
1、中餐厅的环境设施和布置
中餐厅是 富有中国人文性格特征的地方，朱红的圆柱，雕花彩漆的宫灯，典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏风，能创造出一个喜气洋洋的欢庆场面。客人在品尝名酒佳肴的时候，还能领略中国传统文化。如位于珠海海湾大酒店二楼全海景的潮皇殿潮州餐厅，室内金龙银凤满壁生辉，名画古诗典雅朴实，客人置身于其中，充分感受到中国文化的深刻底蕴。再加上餐厅室外是浩瀚的海潮和澳门景色，客人还可一而领略“食之经典”一面“浏览观光”，更显胸襟广阔和气概豪迈。这样的环境设施完全可以满足享受型消费者的消费需要和审美需要。
2、西餐厅的环境设施和布置
西餐厅的设施和环境布置，应以欧美人进餐习惯出发来考虑。光线应偏暗，配以西式家具。餐桌摆着烛盏可点蜡烛，衬以蓝色或其他较深色的桌布，创造适宜人们休息交谈的宁静气氛，令人感到温馨和松弛。
如广州的奥克兰西餐厅(以新西兰的首都命名)，整个餐厅弥漫着一种柔和、温馨、浪漫的情调。墙上的装饰画多以鸵鸟为主，蓝花素雅的土布桌布，冷色调的吧台灯光和暖色调的酒柜灯光相映成趣。尤其在晚上，灯光昏暗，烛光闪烁，为聊天的顾客创造了一个良好的环境。在这里，客人可以点一份鸵鸟扒和孔雀汤，要一份商务套餐或行政套餐；也可以品茗喝咖啡，海阔天空地侃谈；或约上自己的客户，做一次有意义的商务沟通。处于这样的环境中消费，既可以满足客人情感交流的消费需要，也可以满足客人获得心灵释放的美好体验。
又如广州天河蒙地卡罗西餐厅，整体布局简明、优雅。室内安放的几棵绿色植物，显得自然清新和淡雅；店内的小艺舞台和对而精致的小酒吧台相映成趣；墙上的壁画画的是概念化的符号和鲜艳的色彩，抽象而带有街头画的感觉，与整个餐厅柔黄色的灯光交织在一起，显得十分柔和。摆在内墙的店主精心收藏的陶具，也形成了一片小小的艺术氛围。白天，客人可以在这里点一份T骨牛扒，或要一份每天一例的特价行政套餐，也可以点份西点，喝杯咖啡享受着西餐厅的安谧和温柔。晚上，与朋友坐在窗边的情侣卡座上，面对着繁华的天河城美景，伴着摇曳的烛光，仅是浅斟低酌，隅隅细语，就足以令人迷情忘返。这里的环境设施虽不算特别高档，却能给人以典雅、宁静的美感。而餐厅营造的温馨浪漫气氛，则 适合情侣相聚和消费。
3、宴会厅的环境布置
宴会厅是宾馆、酒店 主要的宴饮场所，是重点装饰的对象。可以晶莹华贵的灯具、均匀柔和的反射光，造成辉煌华美的热烈气氛。宴会厅主墙面，大都以壁画装饰。如上海宾馆宴会厅的“嘉会堂”，以大幅壁画“华堂春晓”呈现古代画像的古朴风格，金底黑画，闪闪发光，十分雍容华贵。壁画正中描绘的唐代官员会见外国使节形象，取材于唐章怀太子墓室壁画礼宾图，揭示了我国自古就是友谊之邦。720平方米的大平顶饰以商周青铜器上风鸟走兽纹样，体现博大、深沉、凝练、庄重的华夏民族气质，给人以富丽高贵、气魄宏大的感受。宾客在这里宴请朋友，不但是一种高层次的享受，而且也满足了感受尊敬和自我实现的需要。
4、风味厅的环境布置
风味厅是体现鲜明的地方特色的餐厅。如广州花园酒店的“荔湾亭”风味小食亭，入口处是由水乡乌篷船的桨组成的隔断，柱子上挂着红色的葫芦酒幌，内有方形的八仙桌、长板凳和汽灯式风趣吊灯。在这里，人们品着绍兴“加饭酒”，吃着“五香豆”。这种以白描手法来表达一种朴实无华的、带有浓郁江南水乡格调的小食亭，很容易让人联想到鲁迅笔下的。“咸亨酒店”。
北京燕翔饭店野味餐厅，通过四周古拙粗犷的仿原始崖画风格的壁画，描绘远古时代先民狩猎的情景，使整个餐厅野趣盎然。这种古装新貌的环境布局，更显示出“风味厅”的特有美感，也增强了人们对环境布置的审美体验。
5、酒吧的环境布置
酒吧类似我国的茶馆，是为客人提供娱乐和休息的地方。酒吧环境气氛要求幽静雅致，配有音乐设备，灯光暗淡柔和，座位要求可以相互交谈，为客人提供理想的休息环境。如广州有家“深呼吸酒吧”，一听名字就觉得特别有意义，颇能反映出客人的消费心理需要。酒吧共有两层，不算大。一楼有长长的流线型的吧台，客人可以坐在高高的圆凳上一边喝酒一边与酒保聊天。二楼装饰则延续了现今酒吧的传统风格，饰在酒吧中间的儿根灯柱，灯光从柱子四周的小孔中透射出来，再衬_上幽幽的、冷冷的蓝光，就好像在科幻世界里。酒吧里还有一个小小的“书库”，有不少港台等地流行的休闲书籍，供消费者随意翻阅。客人在如此幽雅的环境里消费，不但可以借此好好地“深呼吸”，还可以满足追求时尚消费的心理需要。因为与时代同步、不断跟上潮流是消费者的共同心理需要。
6、餐桌、餐椅的标准
在餐厅环境布置中，餐桌的造型、结构，也要符合人体工程学的要求，高度要适中，才能让客人感受到舒适，感受到消费的满足。其标准如下。
(1)餐桌:
①方桌边长为850一1000毫米，以4人使用为标准；
②圆桌直径：4人桌，900毫米；6人桌，1100毫米；8人桌，1300毫米；10人桌，1500毫米；12人桌，1800毫米；
③餐桌高：720一750毫米；
④桌问走道：单人宽600毫米，双人宽应不小于1200毫米。
(2)餐椅：
①餐椅高：440一450毫米；
②餐椅所占宽度：350-500毫米；
③餐椅与桌间空隙：100毫米。
餐桌、餐椅的构造标准是比较讲究的。否则，顾客对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。如客人在较小的方桌上就餐，双脚要勉强安排在方桌的四角，就很不方便，直接影响了进餐的情绪。同时，也影响了顾客的消费行为，使顾客的潜在需要难以得到满足。桌高一般为720毫米，配上440毫米高度的坐椅就较为合适。顾客在就餐时，桌面低些，对餐桌上的食品也看得清楚些，食欲得以增进，心情也随之好起来。同时，也刺激了消费。
除上述标准之外，餐厅还可以考虑配置一些开合桌。开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900毫米方桌或直径1050毫米圆桌变成1350一1700毫米的长桌或圆桌(有各种尺寸)，很适合客人多起来时随机使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今已有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造，开合时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用圆餐桌，可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，坐的人数有较大的宽容度，只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐人，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。使用圆桌还具有家道圆满、兴旺发达的象征，对于求吉利、渴望事业圆满成功的消费者来说，心理上更容易感受到满足。
(二)饭店设施要现代化
经营一家现代化的饭店，现代化设施加上 的服务，会使客人感到身心愉快，感受到高档次的心理享受。
近年来盛行高层饭店顶端设旋转餐厅，设置在自然景观更佳的方向。引入大自然山水园林之美，使客人在就餐的同时，还能尽情欣赏城市风光，顿觉心旷神怡。如登上上海远洋宾馆顶端的旋转餐厅，黄浦江上百炯争流的繁忙景象尽收眼底，使客人感受到快节奏的上海都市生活。登上1988年落成的新锦江大酒店43层楼顶的蓝天旋转餐厅，可以饱览上海全景，将全市所有的高楼大厦一览无遗，尽情领略上海这个国际大都市的雄姿。
饭店的现代化设施之所以受人欢迎，一是由于餐厅菜品价格适中，二是由于配套设施完备，如安置了空调、电视、地毯、卫生设备等现代化设施一应俱全。客人在这样的饭店里消费，犹如在自己家里一样，基本生活需求都能在饭店服务中得到满足，大可以消除客人的心理压力和生理疲劳。
但是，如果饭店设施不齐全，空调坏了不及时维修，电视空置着却不能使用，消费者就感觉到不方便，影响了消费心理，下次也不想再进你的店。如顾客何先生就有过体验。一次他到东山区的一家酒楼就餐，据说用的是中央空调。但夏日炎炎，却不见制冷效果，进餐时，上面装饰的天花板还不断往下滴水，直洒落在餐桌上。可想而知，何先生这时哪还有胃口？他唯有一走了之。如此残缺的饭店设施，实在难以满足消费者的消费需要。
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