豆豆尔是以绿豆为原料发酵而成的，食客常说它的味道和味道很“臭”，实际上准确地说应该是浓酸味，这是绝大多数人难以接受，包括许多北京人的根本原因。 男人。 豆ju尔加焦泉，以咸菜，油，咸香，酸香为一体； 豆俱耳爽口，焦环油酥脆，酱菜脆脆，水平感极强，味道细腻，会发现味道无限，回味无穷。
豆汁原料配方
绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
豆汁怎么做1.
制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克，制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
豆汁怎么做2.
使未加工的原料受益：将绿豆洗净，将水浸泡10小时（水比绿豆多两次，冬天或温开水），除去时用手拧掉豆皮，加水成浆（每千克绿豆约 5.3公斤）的泥浆，将15公斤以内的泥浆加入旧水并加水至120公斤（水会分出的时间慢慢添加）过滤，约175公斤，可在12小时内将面糊送入沉淀瓶中，沉至底部 是白色淀粉，在青瓷层上方是生命的物质，其质量较厚要固化，大部分层是用漂浮的泡沫和水涂抹的，将其脱脂，将其固化下来，born出来进行炖煮。
豆汁怎么做3.
炖法：将life挖出的生命再次凝固以沉淀（冬季夏季降水分别为6小时，12小时），然后将锅煮沸，在锅中煮沸后才先放少量水煮沸并添加凝固，当您 倒下时边搅拌边烧，尽量不要粘贴，熬夜要快开，将面粉汁加入，继续烧开第二遍，移上小火保温，不要使用 火（火很容易变成豆腐），不要使糊锅或冷却，就餐时就可以（大约500碗）。
豆汁怎么做4.
喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
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