肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
今天逍遥高老大教大家肉丸胡辣汤的做法如下:
肉丸胡辣汤的做法特点,五香牛肉味浓厚、稀稠适中、搭配正宗油泼辣子,吃起来有胡椒、花椒的麻味,这样就正宗了。制作起来没有那么麻烦,不用加什么陈年配料之类的,那些都是故弄悬殊的。
肉丸胡辣汤的做法丸子;
牛脊肉加料酒,酱油、花椒粉,姜粉,味精,盐,鸡蛋,别为节约成本多加生粉,肉丸一定要纯、不然会没口感。然后腌制30分钟后挤成丸子炸至半熟捞出待用。汤底、配菜;牛骨头熬汤、依次放入王守义十三香、花椒粉、胡椒粉、水开放莲花白、土豆、红萝卜、冬瓜、牛肉丸、然后勾芡、勾芡要慢慢推入黏稠适中即可。辣红油别只是花椒面油泼,不然配在胡辣汤的味就变了,加入适量桂皮、八角、茴香、花椒、芝麻、待油凉泼即可。
用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。
锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,鸡骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。肉丸胡辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!
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地 址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤
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