叉烧是广东省的传统美食。这是一种广东风格的菜。菜色呈红色，由瘦肉制成，略带甜味。将腌制后的瘦猪肉挂在特殊的叉子上，放入烤箱烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，明亮而香。其中又以脂肪，瘦肉平衡为佳，称为“半肥瘦”。 而蜜汁叉烧是广式烧腊中最著名的“烧味”之一。蜜汁叉烧的味道主要是甜而香的。在腌制过程中，需要将其与各种调味料混合使用，以达到甜中带有酱香的口感。蜜汁叉烧如此受欢迎的原因就是其制作方法非常讲究。下面与您分享。
叉烧的做法用料：
猪肉、盐5、白糖、味精、鸡粉、柱候酱、磨豉酱、沙姜粉、芝麻酱、海鲜酱、玫瑰露酒、蒜蓉、姜蓉、红葱头（剁碎）、甘草粉、南乳、蚝油。
叉烧的做法步骤1：
新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条，这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理，浸泡到肉色变白，然后捞起沥干水分，接下来腌制。
叉烧的做法步骤2：
将配料，糖，味精和其他调味料均匀混合，以完全融化，而不会有颗粒感，从而完成了腌料配方。然后在腌制的时候每10斤肉添加450克的腌料配方。加入腌料配方后，应将肉反复搅拌均匀，然后放入冰箱进行冷藏。在腌制过程中，应每三小时搅拌一次肉。 在使用前，应将肉腌制至少6个小时，腌制12小时味道最好。
叉烧的做法步骤3：
将腌好的肉料用叉烧针串号，然后用锡箔纸包裹肉料的肉头部位，烤箱的温度升至180°〜200°，然后将一串好的肉料放在烤箱中烘烤，然后盖上烤箱盖 ，在18分钟后保持15至18分钟的温度烘烤，然后从烤箱中取出肉料，然后在下一步中将烧烤猪肉进行上糖处理，将糖浆均匀地分享到叉烧表面上。然后将多余的糖浆挂起沥掉，然后将叉烧放到烤箱中打开的炉子盖子中烘烤10分钟，然后再取出叉烧进行上糖处理，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。
叉烧怎么做好吃：
1、腌料中不能加入生抽或者老抽。用这些调味料制成的叉烧的颜色会变黑。还有一定要把肉料中的血水处理掉，否则也是会变黑。
2、串肉时，必须将叉烧针串到含有瘦肉的地方。如果叉烧仅将脂肪肉串起来，则叉烧在烤制过程中很容易掉落。
3、准备好的腌料可以保存在冰箱中以防变味。
阅读本文的人还阅读：：
额 本文暂时没人评论 来添加一个吧
发表评论