高老大一品胡辣汤
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【图文】高老大胡辣汤的简单做法

作者:gao342046836 | 分类:胡辣汤的做法 | 超过 1271 人围观 | 已有 0 人留下了看法

高老大胡辣汤的简单做法

胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下五种风味。 

一、西华县逍遥镇胡辣汤、西华县逍遥胡辣汤据说源于明代,据今已有六百多年历史,其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。 

二、开封胡辣汤、开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。 

三、许昌胡辣汤、许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣 汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。 

四、南阳胡辣汤、南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。 

五、汝州胡辣汤、胡辣汤有荤素两种,我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高,两头粗,中间细,很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下,简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉,还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤,捏几撮菜,最好放一小勺醋,一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。

高老大胡辣汤的简单做法

另外,提示的是优质胡辣汤配方的特点如下: 

1、闻:就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

2、看:观察一下碗里的蔬菜和肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中。

3、品:吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

高老大胡辣汤的简单做法

今天逍遥高老大就教大家胡辣汤的简单做法:


胡辣汤的简单做法60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:

1.打开火,锅中加水,加牛、羊肉高汤,加花生,牛、羊油等;

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

4.水滚— 加面筋;

5.水滚—加粉芡水;

6.水滚—加熟牛(羊)肉;

7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。


购买秘制胡辣汤料的可联系手机:15290009629

在线客服QQ:97381589        

高老大素胡辣汤的做法 

公司网址:http://www.gaolaoda.net

淘宝店铺:http://shop59816374.taobao.com/

地 址:河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)

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