明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵杞途径逍遥,看到东方紧临沙河,舟楫驰骋,西门近依颖河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵杞决计隐居。于是,皇宫秘方便流传给当地百姓,百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢,俗称“胡辣汤”。 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。至今你若行走在河南大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时首选。
今天逍遥高老大就教大家牛肉胡辣汤的做法,让各位吃货们不用出门随时都可以做一碗正宗的逍遥胡辣汤:牛肉胡辣汤,需要用到的有牛肉,大葱,一段拍一下; 蒜4–5粒;桂皮1片;花椒、八椒、依个人口味适量;茴香,信阳毛尖;山楂 4–5片、纱布一小片,高老大胡辣汤料。
牛肉胡辣汤的做法如下:
1.其实,逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。
2. 把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水
3.准备好煮牛肉的调料: 姜 (一块)拍烂,容易入味; 大葱 一段 拍一下; 蒜 4–5粒;桂皮 1片; 花椒、八椒 依个人口味适量; 茴香 适量 绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖; 山楂 4–5片 纱布 一小片,用来包零散的调料。
4.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。
5.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
6.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。 面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。
7.步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。
8.加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了! 出锅!!!加入醋,美味就出来了。 配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。
注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。
另外早餐店牛肉胡辣汤的做法:
牛肉胡辣汤的做法60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:
1.打开火,锅中加水,加牛肉高汤,加花生,牛油等;
2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;
3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;
4.水滚— 加面筋;
5.水滚—加粉芡水;
6.水滚—加熟牛(羊)肉;
7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;
8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把
购买秘制胡辣汤料的可联系手机:15290009629
在线客服QQ:97381589
淘宝店铺:http://shop59816374.taobao.com/
地 址:河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)
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