高老大一品胡辣汤
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【图文】高老大牛肉胡辣汤的作法

作者:gao342046836 | 分类:胡辣汤的做法 | 超过 2665 人围观 | 已有 0 人留下了看法

高老大牛肉胡辣汤的作法

    明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵杞途径逍遥,看到东方紧临沙河,舟楫驰骋,西门近依颖河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵杞决计隐居。于是,皇宫秘方便流传给当地百姓,百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢,俗称“胡辣汤”。 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。至今你若行走在河南大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时首选。

    今天逍遥高老大就教大家牛肉胡辣汤的做法,让各位吃货们不用出门随时都可以做一碗正宗的逍遥胡辣汤牛肉胡辣汤,需要用到的有牛肉,大葱,一段拍一下; 蒜4–5粒;桂皮1片;花椒、八椒、依个人口味适量;茴香,信阳毛尖;山楂 4–5片、纱布一小片,高老大胡辣汤料。 

高老大牛肉胡辣汤的作法

牛肉胡辣汤的做法如下:

1.其实,逍遥镇胡辣汤北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。

2. 把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水

3.准备好煮牛肉的调料: 姜 (一块)拍烂,容易入味; 大葱 一段 拍一下; 蒜 4–5粒;桂皮 1片; 花椒、八椒 依个人口味适量; 茴香 适量 绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖; 山楂 4–5片 纱布 一小片,用来包零散的调料。

4.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。

5.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

6.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。 面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。

7.步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。

8.加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了! 出锅!!!加入醋,美味就出来了。 配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。

注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。

高老大牛肉胡辣汤的作法

另外早餐店牛肉胡辣汤的做法:

牛肉胡辣汤的做法60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:

1.打开火,锅中加水,加牛肉高汤,加花生,牛油等;

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

4.水滚— 加面筋;

5.水滚—加粉芡水;

6.水滚—加熟牛(羊)肉;

7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把


购买秘制胡辣汤料的可联系手机:15290009629

在线客服QQ:97381589        

高老大素胡辣汤的做法 

公司网址:http://www.gaolaoda.net

淘宝店铺:http://shop59816374.taobao.com/

地 址:河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)


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