明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵杞途径逍遥，看到东方紧临沙河，舟楫驰骋，西门近依颖河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵杞决计隐居。于是，皇宫秘方便流传给当地百姓，百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢，俗称“胡辣汤”。 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新.最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。至今你若行走在河南大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时首选。
今天逍遥高老大就教大家牛肉胡辣汤的做法，让各位吃货们不用出门随时都可以做一碗正宗的逍遥胡辣汤：牛肉胡辣汤，需要用到的有牛肉，大葱，一段拍一下； 蒜4–5粒；桂皮1片；花椒、八椒、依个人口味适量；茴香，信阳毛尖；山楂 4–5片、纱布一小片，高老大胡辣汤料。
牛肉胡辣汤的做法如下：
1.其实，逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。
2. 把买来的一斤牛肉切成大块，备用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水
3.准备好煮牛肉的调料： 姜 （一块）拍烂，容易入味； 大葱 一段 拍一下； 蒜 4–5粒；桂皮 1片； 花椒、八椒 依个人口味适量； 茴香 适量 绿茶 一泡用量，我选的是河南信阳毛尖； 山楂 4–5片 纱布 一小片，用来包零散的调料。
4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块。注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。锅里的水量要留足，中间不加水。
5.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
6.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。 面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。
7.步骤一汤料中的粉包取好，倒入碗中，加清水调匀。直接加汤料到沸水中的做法不可取，调料容易起球，化不开。
8.加好料，又沸了两次后，试了一下粉条不硬了，就OK了！ 出锅！！！加入醋，美味就出来了。 配汤吃，可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。
注：胡辣汤口味比较重，家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃，就要减半。
另外早餐店牛肉胡辣汤的做法：
牛肉胡辣汤的做法60碗为例（高老大秘制胡辣汤料50克）做法简单如下：
1.打开火，锅中加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；
2.水烧开后加入秘制胡辣汤料；
3.用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；
4.水滚— 加面筋；
5.水滚—加粉芡水；
6.水滚—加熟牛(羊)肉；
7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火；
8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把
购买秘制胡辣汤料的可联系手机：15290009629
在线客服QQ：97381589
淘宝店铺：http://shop59816374.taobao.com/
地 址：河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)
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