蛋黄酱是一种调味油,由食用植物油、醋、果汁、蛋黄、蛋白质、盐、糖、香草精、化学调味料、酸料等组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化型为水包油型。
蛋黄酱的主料:
鸡蛋黄 3个
蛋黄酱的辅料:
白糖 2勺 食盐 1/2勺 胡椒粉 少量 白醋 2勺 白酒 1/2勺 植物油 150ml
蛋黄酱的做法步骤1、
在蛋黄中加入白糖、盐、少量白胡椒粉和白酒。
蛋黄酱的做法步骤2、
打散容器里的食材。
蛋黄酱的做法步骤3、
加入白醋继续打散。
蛋黄酱的做法步骤4、
慢慢加入植物油,加入一滴又一滴,继续打碎,让油和蛋液融合,再加入,再打碎。一次不能加太多,否则会分液
蛋黄酱的做法步骤5、
一直搅打至全部吸收,如果油不浓,继续加油,一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太浓了,加醋就会变稀。但是我不建议加太多的油,因为胆固醇很高。把它放在冰箱的保鲜层,然后在第二天多拿出来。
蛋黄酱的营养价值
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪,蛋黄酱的热量是所有沙拉酱中最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料其中一半以上来自食用油,其次是蛋黄,再加上一点糖、盐和醋。一汤匙的蛋黄酱含有110千卡的热量和12克的脂肪,这比等量的巧克力还要高。
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