高老大一品胡辣汤
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【图文】高老大羊肉胡辣汤的做法

作者:gao342046836 | 分类:胡辣汤的做法 | 超过 13341 人围观 | 已有 0 人留下了看法

高老大羊肉胡辣汤的做法

胡辣汤,起源于河南中部,尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。至今你若行走在河南大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时首选。

高老大羊肉胡辣汤的做法

今天逍遥高老大就教大家羊肉胡辣汤的做法,让各位吃货们不用出门随时都可以做一碗正宗的逍遥胡辣汤羊肉胡辣汤,将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤的做法主辅料:

熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。

羊肉胡辣汤的做法调料:

精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克、高老大胡辣汤料10克、五香粉1克,鲜姜2克。

羊肉胡辣汤的做法烹调提示:

洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。

高老大羊肉胡辣汤的做法

另外早餐店羊肉胡辣汤的做法:

羊肉胡辣汤的做法60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:

1.打开火,锅中加水,加羊肉高汤,加花生,羊油等;

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

4.水滚— 加面筋;

5.水滚—加粉芡水;

6.水滚—加熟牛(羊)肉;

7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把


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地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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