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【图文】做胡辣汤的方法

作者:gao342046836 | 分类:胡辣汤的做法 | 超过 1720 人围观 | 已有 0 人留下了看法

做胡辣汤的方法

胡辣汤起源于明代,据今已有数百年的历史,其影响颇为深远。在河南,一提起胡辣汤,人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤已经成为河南胡辣汤的代表。胡辣汤始于明朝嘉靖年间。当时,朝中阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药秘方献给皇帝,以烧汤饮之。该秘方由三十余味天然中草药组成,御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷,皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,命名为"御汤"。

胡辣汤品尝方式

一: 闻:就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

二: 看:观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否熬制得通透。

三: 吃:汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。

四: 品:喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

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1、做胡辣汤的方法:胡辣汤的家常做法

做胡辣汤的方法

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胡辣汤一般需要放一些干菜,比如:粉条、黄花菜、腐皮、面筋、瘦肉(牛肉)等,如果要放肉和青菜,要先放锅里炒一下,待汤煮沸后加入。之后在锅里添水,一般1包料加3碗水吧,水多的话味道就淡了,或者多加些胡辣汤料。要先把粉条、黄花菜、面筋、腐皮等辅料先放进锅里煮。

做胡辣汤的方法

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在把粉包倒入碗中,加一勺子凉水,搅拌开,待锅里水开后把配菜倒入,煮熟后,加入搅好的胡辣汤料,煮个3-5分钟就可以出锅了。

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再加点芝麻香油和香菜就更加美味了。


2、做胡辣汤的方法:早餐店正宗胡辣汤的做法

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做胡辣汤的方法主料:淀粉、面筋、木耳、黄花菜、海带丝、葱、粉条、花生、牛肉或羊肉、豆腐皮。

做胡辣汤的方法辅料:秘制胡辣汤料、味精、盐、黑胡椒、辣椒粉、鸡精。

做胡辣汤的方法60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:

1.打开火,锅中加水,加羊肉高汤,加花生,羊油等;

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

4.水滚—加面筋;

5.水滚—加粉芡水;

6.水滚—加熟牛(羊)肉;

7.水滚—加木耳、黄花菜、豆腐皮、味精、鸡精、盐、海带丝、封火;

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把


3、做胡辣汤的方法:北舞渡胡辣汤的做法

做胡辣汤的方法

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

3、待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐

、胡椒粉,旺火烧沸即成。


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