高老大一品胡辣汤
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【图文】高老大羊肉丸子胡辣汤

作者:gao342046836 | 分类:胡辣汤的做法 | 超过 1285 人围观 | 已有 1 人留下了看法

高老大羊肉丸子胡辣汤

胡辣汤起源于明代,据今已有数百年的历史,其影响颇为深远。在河南,一提起胡辣汤,人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤已经成为河南胡辣汤的代表。胡辣汤始于明朝嘉靖年间。当时,朝中阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药秘方献给皇帝,以烧汤饮之。该秘方由三十余味天然中草药组成,御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷,皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,命名为"御汤"。后来引进陕西小吃羊肉丸子胡辣汤,羊肉丸子胡辣汤是一道美食,主要原料为净羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克等。

胡辣汤品尝方式

一: 闻

就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

二: 看

观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否熬制得通透。

三: 吃

汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。

四: 品

喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

今天荣获第二届逍遥胡辣汤节得金牌胡辣汤逍遥高老大教大家羊肉丸子胡辣汤的做法

羊肉丸子胡辣汤配方材料:

净羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克,蒜苗1000克,粉条500克,辣椒粉250克,熟羊油300克,胡辣汤料面150克,精盐200克,胡椒粉25克,菜籽油250克,酱油750克。

羊肉丸子胡辣汤特色:

卤糊味浓,略有胡椒香味,为西安清真风味小吃之一。教您羊肉丸子胡辣汤怎么做,如何做羊肉丸子胡辣汤 

1.将羊肉洗净,控净水分剁成泥,加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克,搅拌均匀,捏成白果大的丸子;腐竹用温开水浸泡至软,切1.5厘米长的象眼块;蒜苗和青菜洗净,切成1.5厘米长的段;土豆洗净,切滚刀块;粉条用开水泡软。

2.锅内加水约4万克烧开,放入丸子氽熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚,加精盐175克、酱油750克、调料面125克,继续煮至土豆已熟时,放入丸子,再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮,将淀粉1650克加适量的水调入锅内,搅匀烧开,待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。

3.辣椒油、菜籽油烧沸,浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

羊肉丸子胡辣汤制作要领:

氽丸子时水不宜太沸.以免丸子入锅后破裂。

羊肉丸子胡辣汤的做法:

1.用清水泡发木耳和黄花菜。木耳最后头天晚上就泡上,用冷水泡发口感比用热水速发的好

2.木耳清洗干净,黄花菜切小段

3.羊肉馅加蛋清,胡椒粉,盐,少许淀粉和匀

4.用羊肉的筋头吧脑炖一锅汤,然后把肉捞出去,留汤

5.汤里下羊肉丸子,烧开后下白胡椒粉、辣椒油、高老大胡辣汤料

6.最后下黄花菜和木耳,继续烧十分钟,最后加少许面汤勾芡


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?地 址:河南省西华县逍遥镇工贸开发区1号(现搬迁至西华县城西工业区)


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已有1位网友发表了看法:

1#访客  2017-06-20 18:55:07 回复该评论
不错

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