高老大一品胡辣汤
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【图文】高老大丸子胡辣汤

作者:gao342046836 | 分类:胡辣汤的做法 | 超过 8258 人围观 | 已有 0 人留下了看法


高老大丸子胡辣汤

丸子胡辣汤可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。丸子胡辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明胡辣汤“内容”很多。胡辣汤最早来自河南逍遥镇。河南胡辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。味道浓郁,八角味道十足,配上当地特有的豆沫,脆得有吃口,滋味难忘,说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃·。

丸子胡辣汤品尝方式

一: 闻、就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

二: 看、观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否熬制得通透。

三: 吃、汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。

四: 品、喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

今天荣获第二届逍遥胡辣汤节得金牌胡辣汤逍遥高老大教大家丸子胡辣汤怎么做

丸子胡辣汤主料:牛肉大约400克,圆白菜半个,胡萝卜1个,土豆1个,西葫芦1个,豆角5根,葱15克

丸子胡辣汤调料:黑白胡椒粉、高老大秘制胡辣汤料、盐、葱花、鸡精、味精、香油、醋、酱油。

丸子胡辣汤的做法

1、生姜切碎,切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

2、牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时,反复冲洗掉血水)。

3、肉馅中加入秘制胡辣汤料5ml,盐和鸡精适量

4、加入料酒,葱姜水适量(一定得一点点加,以免添加过多,肉馅太软后面不易成型)。

5、用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

6、慢慢加入淀粉(如果葱姜水添加过多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,导致丸子口感不Q,一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少,所以葱姜水要少加,淀粉量也适当的减少,肉丸的肉的量多)。

7、继续顺一个方向搅拌均匀肉馅,上劲成型。

8、搓成一个个小丸子、准备好一锅牛骨汤,烧开下入牛肉丸。

9、肉丸汆煮2-3分钟左右(汆的时间取决于丸子大小,我做的比较小,时间短),熟了捞出备用。

10、土豆,胡萝卜,西葫芦(现在的西葫芦很嫩,不用去皮去籽)切小滚刀块,圆白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。

11、牛骨汤中加入花椒粉,盐,鸡精适量(具体根据自己口味和汤的多少调整),先下入土豆和胡萝卜块、煮个8成熟,下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

12、待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右、倒入提前准备好的水淀粉(淀粉提前加一点水搅拌好),边倒边搅拌,直到煮制粘稠状态。

13、出锅前加入适量的高老大秘制胡辣汤料及白胡椒粉、一锅热乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

高老大丸子胡辣汤

早餐店胡辣汤的做法以60碗为例(高老大秘制胡辣汤料50克)做法简单如下:

1.打开火,锅中加水,加羊肉高汤,加花生,羊油等;

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

4.水滚—加面筋;

5.水滚—加粉芡水;

6.水滚—加熟羊肉;

7.水滚—加木耳、黄花菜、豆腐皮、味精、鸡精、盐、海带丝、封火;

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把


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地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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