对于肉等食材,爱人已经得到了很多朋友,尤其是平时工作的朋友以勤奋着称,因为做繁重的工作消耗体力很大,所以宁愿用肉做饭,但是当我晚上回家可以做更多的“硬”食物来奖励他们的肚子时,平时的小化妆甚至更是如此,但是在餐厅里吃完菜后的小化妆,并不是特别想要吃其他的肉类菜肴,这是山东菜宴会上用酱油肘肘炖的一道菜,这道菜是用猪脚做的,味道很香,爽口,整个菜色红润明亮,每月一次或每周一次,这是一件非常快乐的事情。
有一次小化妆拜访亲戚,他听说小化妆喜欢在酱油猪肘里吃红烧,所以当我在一天中小的时候在肘上用酱油炖红烧时,小认为是酱油肘的炖肉,应该没有好的酒店,我没想到这是特别好吃,像饭店一样,色泽明亮美丽,紫红色,味道不油腻,味道鲜美,这让小编很吃惊,所以等到饭后中午,故意跑去问亲戚,没想到亲戚是餐厅的厨师,所以我问他这对这样的美味怎么样用酱油猪肘炖。
亲戚告诉小编,其实在酱油炖猪肘并不难,只要我能用你的心去做,在做时要注意以下两点,在处理猪肘时一定要在除了醒脑,闻不到不能去除肘部的味道真是奇妙,去除猪肘子臭的气味,有两种方法,一种是用料酒将葱姜姜腌制,肘部腌制,第二种是做猪皮火锅,加工后的肉不发红,放酱油的时候不要放太多,否则会使猪肘显得很黑,并一定要放冰糖,放糖会使颜色更红亮。
猪肘子的做法步骤一:
将买来的猪肘去毛洗净,然后将锅烧热将猪肘子放入干锅中烫一遍,然后再冷水入锅,将姜,料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾,这样做是为了去除猪肘子中的腥味,当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪肘子,这样做出来的猪肘子也是没有腥味的,而且这个方法是更加快捷的。
猪肘子的做法步骤二:
起锅烧油,锅中放少量的油,加入几块冰糖融化后放入猪肘子,然后再加入生抽,老抽,料酒,这个过程是为了给猪肘子上色,让猪肘子的颜色亮丽而有光泽。
猪肘子的做法步骤三:
在猪肘子上好糖色之后,往锅中加入清水,清水没过猪肘子,然后加入八角,桂皮,花椒以及茴香,开大火炖将水烧开后,再转小火继续炖一个小时或者蹲到猪肘子能用筷子轻易戳烂为止。
以上是酱油猪肘炖的做法,如果有兴趣的朋友可以去尝试一下,但是一定要注意对付猪肘,儿子对猪肘的处理不好,这道菜主要是对猪肘的处理失败 是去除猪肘中的异味,除杏有两种方法,一种是先用干锅趁热保存,但要使猪肘口感更好,可在锅中使用汤前不断倒在猪肘上,之后 精通这些可以使脂肪变薄而不是油腻,而不是用酱油猪肘中的木柴炖。
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