鱼香茄子是四川传统特色菜之一。它是四川美食中最具代表性的鱼类风味菜肴之一。鱼香系列的四川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主要成分郫县豆瓣和其他调味品相匹配，它们具有浓厚而长的风味，回味绵长，回味无穷，因此被称为余香。 直到1970年代，餐厅的菜单都写着“余香茄子”的菜名。鱼香茄子的做法有很多，今天就来分享一下这道美食的做法。
鱼香茄子的做法大全用料：
茄子、肉丝、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、 醋、糖。
鱼香茄子的做法大全步骤1：
洗净并沥干茄子，切成小圆形部分，放在一旁。冲洗大蒜，切葱头。将姜切碎并放在一边。将醋，糖和芡粉放入碗中，加水备用。
鱼香茄子的做法大全步骤2：
加热油，炸茄子直到金黄色。然后捞出沥干油份。
鱼香茄子的做法大全步骤3：
将姜，大蒜和葱炒至香，然后倒入肉丝，然后倒入炸好的茄子并翻炒。最后放调味料翻炒一下就可以出锅了。
鱼香茄子怎么做好吃：
1、在调制调料的时候要注意先放糖再放醋，醋要放到和糖一样平。
2、炸茄子的时候不要炸太久，否则会影响口感和味道。
3、炒的过程中炒出香味后，加入肉丝和茄子只要翻炒一下即可，茄子炒太久会不好吃。
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