炒肝是北京的传统名菜。具有汤汁鲜亮，肝红，肝肥，不油腻，生而不腻的特点。炒肝是由宋代民间食品“和肝”、“炒肺”发展而来的一种北京小吃。它是由猪的肝脏、大肠等制成，以大蒜为辅料，用淀粉制成的北京小吃。
炒肝的原料：
猪大肠、猪肝
炒肝的辅料：
姜片、葱段、花椒、大蒜
炒肝的做法步骤1、
猪大肠洗净并用热水焯一下，大肠下锅并加水，没过大肠并放姜片、大料、花椒、葱段、料酒一起煮并煮烂为止；
蒜切末、肠子切段、肝切片。
炒肝的做法步骤2、
锅中倒入开水并放入肥肠段、炒肝片并煮开；
炒肝的做法步骤3、
加入料酒、盐、糖、老抽煮制10分钟并加入水淀粉、蒜末搅拌均匀，
并煮出蒜香即可出锅
炒肝的营养价值：
猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料;猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的身心发展;猪肝富含维生素a。常吃猪肝，可逐渐消除眼疾
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