黄豆酱也叫黄豆酱,是中国传统的调味酱,将黄豆经发酵后油炸和磨碎。黄酱具有浓郁的酱油和酯的风味,咸甜的口感,适用于焦,炖,蒸,炸,拌等多种烹调方法,也可与餐,净食等一起使用。黄豆酱的主要成分有蛋白质,脂肪,维生素,钙,磷,铁等,这些都是人体不可缺少的营养素。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,可以维持血管弹性,增强大脑功能并防止脂肪肝的形成。所以今天我要教你如何制作黄豆酱。
黄豆酱做法用料:
黄豆、面粉、 食盐、生姜、小茴香、桔皮。
黄豆酱做法步骤1:
黄豆除去杂质后,将黄豆浸入水中,然后蒸至浓稠。
黄豆酱做法步骤2:
将豆料倒在垫子上,与面粉充分混合,摊开约3厘米厚,在室温25〜30℃下,每天转动一次,然后使其发酵,大约三到五天就可以长出深黄色的菌,放到户外的阳光下晒干就是酱瑛。
黄豆酱做法步骤3:
将酱油放入缸内,加入盐,生姜等,然后搅拌均匀,第二天将槽打开,隔一天搅拌一次。盐化结束后,酱坯放到缸内,但要注意不要将缸内装满,缸头应有一定的空间(距量筒头约17厘米),盖上盖子,用石灰密封量缸口,不透气,防止细菌,雨水入侵,使之变质,在日光下40〜50天即为成品。
黄豆酱怎么做好吃:
1、黄豆事先要处理干净,用清水泡好。
2、发酵的时候要注意时间和温度,否则都会导致发酵失败。
3、发酵完后要注意晒干,晒的时间和步骤要注意。
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