特色菜，是指与其他菜肴材料具有不同的地方，可以区别于其他菜肴，具有自身风味的特色区域特色风味，它是其他菜肴所没有的。在我们的日常生活中，有各种各样的菜肴，例如从民俗家到酒店的“菜肴”，数千种菜肴，以及一些当地的小吃，乡村小吃等，很难计数， 每个都有自己的口味和特点。简而言之，它需要具有自己的特征，独特的口味以及当地的风味和魅力，才能获得“特色菜”的称号。
特色菜做法用料：
特色菜做法步骤1：
将姜去皮，切成碎末。不要丢弃姜片。准备醋，酱油，黄酒，水淀粉和糖。草鱼去鳞去膛洗净，鱼一面用刀划上5刀，从尾巴翻过来，沿脊柱向头劈开，切成两半，斩去鱼牙不需要，去掉鱼头血瘀，在没有脊柱的身上划一刀。
特色菜做法步骤2：
将葱姜切成薄片，放入锅中烧开，加水烧开，捞出葱姜，用筷子将鱼放进鱼鳍中，让鱼成型，煮3分钟，撇去血末，倒入冷水中2次。倒出汤，加一点原汤和适量的酱油，绍兴酒和姜。
特色菜做法步骤3：
取出鱼，放在盘子上。在汁液中加入糖，米醋和剩余的酱油。煮沸，加入湿淀粉，直到汤浓缩。将汤均匀地撒在鱼上，然后撒上剩余的姜。
特色菜怎么做好吃：
1、鱼等食材要选新鲜的，而且要处理干净。
2、要事先煮好鱼，把鱼的血末都煮出来，这样出来的菜品才好吃。
3、可以根据自己的口味调整调料，不同的口味的酱汁浇在鱼上都不错。
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