餐饮选址的方法和途径有很多。通过人工选址，借助互联网工具选址，通过确定参照标准选址，通过中介或找店公司选址，以及动用其他各种可动用资源都是很好的选址途径。今天要讲的，是人工选址的方法和途径。
1.找人多的地方扫街
选址方法千千万， 核心的要领不过两个字：人多。去人多的地方扫街，这是 常用的办法。好地方好商铺往往都是可遇不可求的，所以想要抓住机会 有效的办法就是多转、多看。在西安开拓市场，首先考虑的区域位置必然是小寨、钟楼、龙首村等这些人群聚集的区域。
扫街的核心也就是一个：看哪里人多？
2.找熟人推荐
很多地方我们不了解具体情况，而且个人精力有限，很难所有地方都能跑到，所以找熟人推荐是一个行之有效的方法，毕竟 了解一个地方的还是生活在其中的人。
找熟人推荐需要谨记的是，朋友的建议只能作为参考，毕竟每个人观察的角度都不一样，究竟适不适合还需要自己站在专业的角度来考察和衡量。不能因为对朋友的信任将店铺的命运押在一个自己并不真正了解的地方。
3.白天实地蹲点考察
看到有出租或转让的店铺后，接下来要做的就是实地考察。
实地考察需要提前准备好纸和笔，以及相关的统计表格。考察的内容分三个方面：
一是数人流。找到店铺所在街道的主要路口，分头把手，然后统计不同时间段的人流情况。统计时间至少包含早中晚三个时间段，包含饭点和费饭点，还要包含周内周末等不同的日期。根据自己的产品属性做有针对性的内容统计，比如我们做砂锅店，主要客群是年轻人，尤其是女性群体，那么统计包括就要包括：同一时间段内经过的人群总数，年轻人的数量，以及年轻女性的数量。各个方向的人数做汇总，然后再根据转换率就能估算出大概的客流情况了。
二是看进店率。在统计总人流的基础上要考核的第二项就是进店率。通常的做法就是找周边和自己品类相同或近似的餐饮店做参考，统计他们饭点的客流情况，推算全天的营业状况。
统计方法一般有：点餐看小票单号，数座位数，观察上桌率，估算顾客平均就餐时间，计算翻台率等。很多店里小票是按顺序打的，那么直接根据单号就能估算出客流量。有的店里没有小票或者没有编号，那就需要根据座位数，就餐时间，上桌率、翻台率来测算客流量。计算的公式为：
营业额=客流量x客单价
客流量=座位数x翻台率x上座率
翻台率=饭点总时长/平均每个顾客就餐时长
上座率=同一时间段就餐人数/总座位数（多算几个时间点然后取平均值）
多找几家类似的店观察计算，大概就能算出周边店面的营业状况，对这个地方的整体情况也就大概了解了。
三是看周边。如果所在的地方是美食街，那就找生意更好的和生意 差的店做对比分析，看看消费群体都是那些人，消费习惯怎么样。如果所在地方不是吃饭集中的地方，那就观察饭点时人的流动方向。看看所考察店铺在不在人群活动的范围之内。
我们之前在矿山路附近一个小区观察一个地方，周边小区很多，入住率也都非常高，店铺就在小区正门口，可是饭点时却几乎没啥人，一直百思不得其解。后来发现小区的另一个侧门出去是一条餐饮街，吃饭的人都聚集在那里。所以，看地方一定要多了解周边情况。
4.晚上蹲点查看入住率
在社区选址不能只看楼盘多少，还要考虑入住率。很多社区看着楼盘很多，但是入住率不高，这样的地方选址还是要谨慎考虑的。
了解一个小区的入住率 基本的方法就是去物业咨询，还有一个直观的办法就是晚上去蹲点，根据楼里边亮灯的数量来判断入住情况。其实很多新开的小区入住率还不是特别高的时候，晚上去观察可能收获会比白天更大。
5.根据周边其他生活设施推测客流
一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测：
一是城市公共自行车停车点的分布。我们在选址的时候发现了一个现象，就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的，人流量的的社区，自行车停车桩也相对比较多，所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少。
二是共享单车的流动方向。一般在社区周边晚上共享单车的数量是 多的，在办公区附近白天共享单车数量是 多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量。当然这个也和其他因素相关，比如说社区距离地铁站和公交站的距离，以及社区周边的交通状况，包括很多社区对单车的限制的。这个方法仅可作为参考。
三是观察卖菜的和卖鲜面条的。通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多，而且生意都比较好的地方，做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大，在外消费频次就会比较低。
考察店铺是一个体力活，也是一个智力活。每个地方的形态不一样，面临的问题也不一样，这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用，融会贯通，争取更加准确的了解到真实情况。
小餐饮选址是门大学问。店铺越小，选址难度往往越高。很多人提起选址 反应就是在大街上转悠，看看有没有贴出租或者转让的。其实餐饮店面的类型有很多种，街边店只是其中一种，今天就来说说各种餐饮商铺的类型以及他们各自的利与弊。
街边店
街边店是位于城市道路两边的店铺。城市道路又分一级街道、二级街道、三级街道……比如在西安小寨，南北方向的长安路就属于一级街道，小寨西路、兴善寺街这些就属于二级街道，小寨西路里边的小巷子就是三级街道了。
一级街道
一级街道就是主干道，通常车流会比较多，人流量比较大。主干道的优点在于人流量大，展示机会多，对于品牌店来说，一个店面就是一个活的广告牌，不仅可以服务进店客人，还可以展示给来来往往的人看，加深品牌印象。主干道的缺点是无论人和车，都很少驻足，看着门前车水马龙，但是进店的却很少。而且主干道租金往往也比较高，所以一般选择在主干道上开店的，大多都是比较有实力的餐饮品牌连锁店。
在比较宽的主干道上，中间常有栅栏，这就相当于做的是半边生意。在选址考察和做选择时，对面的人流与商业就应该划分到考虑范围之外，再根据单面的人流计算投资预期。
二级街道
二级街道通常是连接一级街道的。二级街道上往往人比车多，各类商业布局也比较多，停车也方便，人的活动也比较频繁，所以二级街道做餐饮就有着得天独厚的优势。从投资角度来说，二级街道相对来说租金成本低，而且餐饮店都喜欢扎堆往这类街道开，容易形成美食街或美食区，具有规模效应，更容易吸引周边就餐人群。
二级街道的客流通常由固定客流和流动客流两部分构成，在考察二级街道情况时，要先观察一级街道的客流量以及客流方向，推算出固定客流与流动客流的比例。还有周边的商业状况，比如有没有商场，有没有居民区，有没有办公区等，要分析周边人群的属性与顾客来源。然后根据自身的品类属性以及人均消费就可以大概推算出流水的大致范围，从而计算出投资风险。
二级因为受人群的流动方向影响，往往会形成阴阳两面，还有就是店铺在街道所处的位置，这些都会影响生意的好坏。具体的判断和选择办法稍后我们会有专门的章节来讲。
三级街道
三级街道一般是连接二级街道和居民区，城中村，写字楼等的街道。这些街道一般小餐饮布局比较多，因为成本 低。这些街道因为更靠近居民区，商业体，写字楼等，所以基本上都是固定客群，根据周边的业态属性，竞争对手，以及周边人口数量，很容易推算出投入产出比。
在三级街道，成本低，竞争激烈，因此要在品类定位上要突出特色与性价比，才会更具有竞争优势。
不同于一级街道和二级街道的是，三级街道，尤其是连接居民区和城中村等的街道，通常都会有一个生死分界点。在这个点之前的店铺都很繁荣，人也很多，这个点往后店铺和人都会比较少。这和人的习惯有关，一般人都会从街道往进走，边走边看然后做选择。大多数人走到这个点的时候就会选择折返，或者就近找个地方就餐，一是不想再走了，二是担心前边没啥吃的了白跑一趟，总之不会再往前走了，所以，这个点我称之为生死分界点。在一条存在生死分界点的街道选址的话，尽量选在分界点之前，具体选择方法后边的文章里我会做详细的解答。
后，一句话总结一下街边店的选址核心：一级街道比品牌，二级街道比特色，三级街道比性价比，选择在什么样的街道开店主要得看你的产品和店铺发展到了哪个阶段。
社区店
社区店一般指在一些大型社区内部的商业街或者步行街以及小区配套的门面房里开的店面。社区店又分为住宅小区附近的以及办公区附近的。
住宅小区附近的店铺一般早餐和晚餐人比较多，因为周内白天人都出去上班了，所以午餐人会相对比较少。周末时相反，午餐相对来说人会多一些，周末晚上人会比较少，因为周末人都出去逛了。住宅区附近的店主要抓周内的早餐和晚饭，以及周末的早餐和午餐这些饭口。
办公区附近的店铺一般早餐和中午是重点。周内的话晚上人下班后大多选择回家吃饭，所以晚上人会比较少。周末不上班，所以总体人都会比较少。办公区附近的店主要抓周内的早餐和午饭这些饭口。
选择做社区店的优势有l布局社区店，首先要对你的产品进行定位，根据顾客的消费习惯以及消费时段，进行合适的选址定位。
购物中心
近几年随着线下其他实体行业的逐渐式微，餐饮逐渐成为购物中心的主力，各类餐饮品牌在这里上演着一轮又一轮的厮杀。
大型的购物中心里一般都会专门开辟餐饮区，并进行统一的招商和管理。成熟的购物中心还会请专业的营销公司，或搭建营销部门来做统一的营销宣传。购物中心环境好，业态丰富，吸客能力强，尤其深受年轻人的喜爱，对于提升餐饮品牌的影响力具有举足轻重的作用。这些都是购物中心的优势所在。所以对小餐饮来说，进购物中心就相当于是傍大款。
对于小餐饮来说，进驻购物中心也有一些弊端：
首先，小餐饮进驻购物中心难度大。购物中心招商时一般比较青睐品牌餐饮，大的餐饮品牌进驻购物中心时，在位置、租金、物业条件等各方面都会享受特殊待遇。大的购物中心通常不会考虑没有知名度的品牌，还没有做出品牌的小餐饮店想进购物中心更是难上加难。
其次，购物中心成本比较高。购物中心除了租金比较高之外，对装修及硬件软件设施要求也都比较高，一般的小餐饮如果没有一定的资金实力，进购物中心无疑是一条非常艰难的路。
再次，没有特色和影响力将很难存活。很多人以为进了购物中心就等于有了流量保障，但实际上不是这样的。大部分购物中心里，依旧是几家欢喜几家愁，你方唱罢我又登场的状况，产品特色，环境特色，服务特色，这些在这里都会被无限放大，如果做不到位就只能被市场淘汰。现在很多购物中心还有末位淘汰制，如果不能在竞争中获胜，无论你做的好与坏，等待你的依然是出局的命运。
所以对小餐饮来说，不妨将进购物中心视作一个长期的目标来努力，前期在各方面准备还不够成熟的时候，建议先别趟这趟浑水。
城中村店
在很多一线城市可能已经没有城中村这个概念了，但在二三线城市，城中村依旧是小餐饮的天堂。尤其在西安、成都这样的以小吃著称的城市，苍蝇馆、路边摊从很大程度上代表了整个城市的美食文化。在西安，一些比较有名的城中村，比如鱼化寨、三爻、龙首村等，小餐饮店鳞次栉比，这是餐饮人的天堂，也是餐饮人的灾难。
城中村开店相对来说成本比较低，但是经营压力也比较大，一来竞争对手众多，顾客选择也多，所以想留住客人很难，二来城中村一般消费都比较低。所以一些客单价比较高的品类在这里就很难存活。例如，不管是主打正宗还是好吃的品牌火锅，在这里可能都干不过19元自助小火锅。
如果餐饮新人刚入行准备找地方练手，那么城中村是个不错的选择。如果想做品牌，谋大的发展，那么就不建议在城中村这个泥潭里厮杀了。
校园店
很多高校里边都会有配套的餐饮区，美食街或者对外承包的食堂等。在高校里开店，客源是不愁的，上万人的高校，没有哪里会比这有更多年轻人了，很多人挤破脑袋想进校园，就是冲着这一点来的。
校园里开店同样有很多弊端。一是营业时间，除过寒假暑假和周末，基本上一年的实际营业时间不到十个月。二是价格低。一般校园内餐饮直接的竞争对手就是学校食堂和校外的餐饮店，学校食堂因为有学校补贴，所以价格比较低，在校内开店，价格上只能在参考学校食堂的价格基础上适当夹加价。
校园店和城中村店一样，都是比较适合做夫妻店的，在这个维度的市场竞争里，做餐饮等于是给自己找了一份工作，赚的就是辛苦钱。
景区店
餐饮选址，还有一些 特殊的区域就是车站、旅游景点、高速服务区这些地方，我把它们统称为景区店。
这些地方的特殊性就在于他们占据着巨大的流量，拥有着得天独厚的条件，但是却很难留住顾客，这和传统的餐饮做回头客的观念是相悖的。因为这些地方基本上全是流动人群，所以在这里，快和便捷是餐饮 的诉求点。
提到旅游景区、服务区、车站的饭，我们通常的感受都是又贵又难吃。不用做好吃又还能卖到高价钱，并且还能赚到钱，这就是景区店吸引餐饮人的原因所在。不过现在有很多大品牌已经逐渐意识到了景区店对品牌的推动意义，所以像麦当劳这样的大餐饮品牌，早已经开始了在景区的布局之路。对于小餐饮来说，如果有机会在景区开店，快餐无疑是优选，如果能在口味和品质上再做创新和突破，那么这将会是更大的机会。
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