餐饮如果企业执行力不高，哪怕有再好的产品再好的市场，企业都无法获得成功。下面为大家分析了企业执行力不高的原因，各位企业管理者应该要采取必要的措施来提高企业执行力。
1、流程不完善
流程是企业日常运营的基础。一个企业的效率低下，首先应检查：企业的流程是否合理，是否简洁和高效，能否有改进的地方，改进的可能性有多大。
检查流程，应首先要检查流程系统本身。组成企业的流程系统绝不是简单的业务链条，而是复杂而封闭的循环系统，就像人体的血液循环系统，包括：总系统、各支系统、各细支系统，以及末梢系统。因此，首先应检查企业流程的循环系统从起点到末梢是否畅通，是否闭合，有没有断裂、梗阻、栓塞的地方，有没有冗余和不够的地方，是否需要添加新的系统。其次，还应该检查流程是否格式化、模版化，流量是否合理稳定，每一管道上的设计的流量是否合理，而实际流动中是否达标、超标。
流程检查还应包括检查流程上流的是什么内容。近年来，许多企业都在优化、再造流程，那么流程上究竟流的是什么呢?概括起来有四方面：一是物流;二是信息流;三是现金流;四是文化流——流程上流的是企业的个性和特色，也就是企业文化。之所以企业能够在竞争激烈的市场上被顾客识别出来，关键原因是流程上流动着企业与众不同的基因，流动着企业的形象代言人，即员工的行为方式，流动着企业基本的价值趋向和理念。
2、制度不支持
如果流程没有什么问题，就检查管理制度是否真的支持流程及流动的内容，制度是否充分尊重人文情怀：过于严格了，大家会变着法子钻制度的漏洞，甚至集体对抗制度;过于宽松了，约束力又不够。如果说，流程是水的话，那么制度就是流水的管线。如果管子不严密，管子粗细搭配不合理，或管子根本没有对接起来，那么将直接影响系统流水。此外，还应关注流程上流的内容是否正确，内容是否为乱流等。
3、技术不匹配
大家都很忙，都喊累，但整体效率不高的第四个原因是管理手段问题。正常情况下，管理手段落后会极大限制企业的管理效率，尤其是制造业里 明显。同样是电脑，286和奔腾的运行速度和工作品质是天壤之别;同样是信息传递，宽带和拨号上网的速度也有成倍的差别。更重要的是，设备落后会影响到员工的情绪，而情绪是相互传染的，进而影响到工作积极性。
但是，如果技术手段太超前了，也会限制企业内部的工作效率。这是因为企业环境不支持设备的运作，影响设备正常工作能量的发挥。因此，可能放着高级设备反而用不上，或用时又发挥不出其应有的效率，而且在与其他流程环节对接时提高了工作成本，自然也会降低工作效率。
同时，管理技术手段不仅要与企业的实际环境相适应，而且应与企业的外部环境相适应。如果企业内部的局部工作效率高，但与之对接的外部环境的工作效率低，大家就只能处在无休止地无奈等待之中，必然工作效率也会随之降下来。
4、监管不到位
即便企业有很好的流程和管理制度，但如监管不力，或监管不到位，或监管越位，或监管手段落后，或监管人员素质有问题，甚或组织架构太复杂，都会大大降低整个系统的运营效率。流程和制度都是固化的，而监管是灵活的，监管必须按原则办事。如果监管者办事不公，会极大降低人们对流程和制度的忠诚;如监管者素质低下，根本不懂得如何监管，那么势必会监管无力，导致不知道大家都在忙什么，是否忙得对了，乃至是否真在忙;如监管过于严格和僵化，不知道原则和灵活相结合，固守过时的制度，那么将极大限制人们的积极性和创造，甚至促使员工为了迎合监管而忙;如身处高位的人没有被监管的意识，甚至 带头忙，超越流程和制度，那么监管力量也将大大削弱。
5、主管能力有限
俗话讲：“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。尽管大家都十分忙，但由于高级管理人员能力有限，不具备战略上布局谋篇，不会在战术上指挥协调，更不能很好地识人、用人，不能有效地充分利用有限的资源，不能够做到知己知彼、知天知地，所以造成在错误的时间、错误的地点、用很优秀的士兵打错误的战斗，失败肯定是必然的。
作为主管，尤其高级主管，千万注意不要让员工无为的劳作，要知道你的一个指令将会传导到基层，各级员工都会为你的指令而忙。如果忙了半天没有效果，是无为的劳作，甚至是负面的劳作，若 者又不敢承担责任，试想其结局会如何?如果这样的次数多了，员工也就疲了。然而又不能违抗命令，怎么办?员工就会兵来将挡，你有千条令我不行，我就自扫门前雪。结果大家都在忙，其实是各忙各的，是装着忙的样子给上级主管看，一级骗一级。
6、员工素质不高
很显然，员工的职业素质在极大程度上决定着工作效率。员工的职业素质就是整体员工的职业品质。什么是品?品就是员工与工作有关的社会属性，主要是指与岗位有关的职业道德。什么是质?质是指与岗位有关的自然属性，包括：职业意识、知识、技能、智慧、资源等。而其中的职业意识又是至关重要的。职业意识是什么呢?就是指在岗人员应该知道自己该干什么和怎么干。
有些企业之所以效率低下，就是与企业员工的品质有关，尤其与质有关。一个质地很好的员工，其工作效率可能是一般员工的两倍、3倍、甚至10倍以上，更重要的是工作质量不一样。布置同样的工作，质地优异的员工可能一天之内就完成了，而质地差的员工非常努力，却一周后才完成，而且工作质量根本不可能与质地好的员工同日而语。仅从花费的时间量来说就有7倍的差距，更不用考量质的差距了。但在长期平均思想的支配下，员工之间显然不可能有7倍的薪金待遇，自然那些质地优秀的员工会逐渐流失，沉淀下质地一般的员工。留下的员工虽然职业道德很好，非常努力，都很忙，但企业的整体工作效率却很低下。
7、文化导向有误
企业文化的导向也影响着企业整体的效率。如果企业鼓励个人英雄主义，不注意培养团队意识和协同作战能力，那么尽管每个人都想当英雄，每个人都很忙，但是大家没有养成协同作战的意识和习惯，个人、部门之间存在着边界高墙，效率也高不了。更为严重者，担心他人可能成为英雄影响自己，于是制肘他人，甚至使绊儿。
如果企业倡导“忙”文化，那么员工必将为忙而忙，这在一些成长型企业特别明显。老板 看不惯的就是大家闲，员工一闲，老板心里就堵得慌。于是不问员工是否完成了任务，而只看是不是在忙。有的老板不直接说闲的员工，而是转弯抹角地去表扬忙的员工，尤其重点表扬加班加点的员工。殊不知，员工之所以加班，大多是因为质地不行，上班时间忙不到点子上，瞎忙;而有的人，就爱下班干活;更有甚者是品的问题，故意加班给老板看的。结果老板发现了加班者就表扬，下面就必然会为忙而忙。结果是越忙越受到老板的表扬，越表扬人们就会越忙，忙而无效。
8、企业战略有问题
大家都很忙，而企业整体效率低下的另外一个原因就是企业的战略定位和战略导向有问题。俗话讲，“男怕入错行，女怕嫁错郎”，作为一个企业， 怕的也是入错行，企业现有的资源不支持企业开拓某一领域，而企业的战略制定者自认为可以，结果误进某一行业。这样的话，无论员工多忙，都无法产生客观的效益，累死也够不着。企业的战略定位出错除了表现为行业战略错位以外，还表现为目标顾客定位、商域定位、经营模式定位等出问题。无论是哪一方面定位出问题，都将影响企业整体的效率和效益，大家都很忙，就是看不到效益，当然也就谈不上效率。企业在战略导向上容易出的问题是，战略方向错误和战略方向不定。如果是战略方向错误，整个南辕北辙，无论员工如何忙，也都是负效益和负效益;如果是战略方向摇摆不定，忽左忽右，员工很忙，但尽是重复劳动和无谓劳动，谈何效率和效益。?
在这个不少人都想过一把餐饮老板瘾的年代，100个餐饮老板中，就有99个垮掉的，其个中原因，可谓是林林总总、不胜枚举。但是 常见的，干餐饮 容易失败的，可算是以下列举的15种人了。那么在这15种人当中，大家见过多少种呢?
1、打发时间型
这类人士主要是太太们及退休人员们，她们有闲置资金，有充足时间，所以想找点事情做做，而餐饮是很容易进入的行业，所以她们选择了这个行业。
举个例子：在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，因此装修、产品、品牌都有固定的模式与优势。
但一年后，她放出了“转让”的信息，原因是，如果她不在现场，厨房员工就出品随便，大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋)。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了。
2、创业，小试牛刀型
这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，却被租金吓跑了;好厨师找到了，却被工资及提成吓坏了;传单印好了，却被顾客丢到垃圾桶了。
曾经有位初创业者在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火热，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走到旁边的餐厅去了，于是，自己的餐厅后来也关门了。
3、大展雄图的合作型
这类人大多是曾经经营过餐饮的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式来创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了)，然后没法经营下去了。
有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好头家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股。结果头家很成功，但第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散，而那两个IT人经营的餐厅2年后也全关门了。
他们可能觉得头家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，是需要专业性和持续性来维持的!
4、高热症
这种人经营的餐饮企业，自身定位和宣传表里不一，明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。要知道餐饮经营的五要素：产品、价格、环境、服务、店面。只有紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，才能让顾客知道你是干什么的。
5、狂想症
这种人妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来，不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。
比如在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，却要搞加盟连锁加盟，连基础还没打好，就妄想做大做强。要知道每一个成功的餐饮品牌，都要练好内功，只有菜品过得硬、服务无死角、管理流程化体系化，这样才有成功的机会。
因此，中小型餐厅要看清自己的现实，做好能做的事。
6、夜盲症
这种人以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，便束手无策，坐以待毙。
近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，若看不见这种变化，便会后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。
7、败血症
这种人 常犯的毛病是：餐厅的产品丧失了吸引客户的能力，餐厅陷入困境不赚钱;希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，让人不知道这里的特色究竟是什么，把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
8、多动症
这种人经常反复促销，久而久之便损害了餐厅品牌，却不知在餐饮经营的过程中要谨慎促销。
真正成功的餐饮是很少搞打折促销活动的，多动症的另一个表现形式是不停的改换，如果餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意就越差。
9、错乱症
明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。
绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意，因此顾客是不可以欺骗的。还有的经营者定位不准确，不知道顾客需要什么，不知道自己卖的是什么，把简单的搞到复杂化等等都是这种症状的表现。
10、盲目自信的人
这种人在这15种类型里 多。 常见的就是想开餐厅了，就去做了一些调研，比如逛了几家同类型餐厅，去看了人家的店面环境风格，尝了尝什么味道，多体验了几次，脑子里也有了一些对餐厅的认识等等，却认为自己都看懂了。
这类人当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识，研究也多了一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他们在和朋友争论话题时，都具备了一些相对的优势，通常会被朋友认同，并且赞赏他的一些观点。而这些都给他增添了自信，会加速的让他认为，自己已经完全成为高手或是专家了。
于是乎，便信心满满的开始了实质的行动。因此到 后，这类人壮烈牺牲的 多。但遗憾的是，由始至终他也认为，他的失败，只是因为运气不好。
11、迷信的人
这类人也比较常见，他们对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其它的全都不重要，思想十分片面。或者是，受到传统落后的思维控制。他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。
但在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来。即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。
12、固步自封的人
这类人不能与时俱进，总是停留在某一个经验或是经历上，看不到，也不去看整个行业的发展状态，完全不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人说到底，是缺乏进取精神和竞争意识。
餐饮市场是动态的，不断发展变化的，对于每一个阶段，自己所面临的情形、背景等，都不同。原本具有的优势，会随着市场的发展和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。
13、功利心太强，抠门的人
这类人会算计，其实这原本是好事，但是如果程度太过份了，就会被数字束缚住。他们的脑子里，永远是投入与产出的问题，一脑子的公式和账目，却不知算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。
这类人的思想里，也永远是摆在眼前的短期利益，因为这些利益，可以很快的体现出来。但是他们忘记了，餐饮业还有很多更大的利益、潜在的利益，而短期利益和长远的利益永远都是处在矛盾中，因此该如何的取舍，是这类人的难题。
他们大都只管眼前，而忽视将来，为了小利益，而为将来造成大的隐患。当这些隐患聚少成多的时候， 终便形成顽疾与不治之症，那么失败、垮掉也是迟早和正常的事。
14、本末倒置的人
因为懒惰、软弱、不自信，所以就要过分的依赖。有的餐饮老板过于依赖下属，重视下属的专业、表率、榜样、带头作用，但忘记了在他的团队里，他才是老板，他才是更大的榜样，带头的应该是他才对。
这个次序如果搞乱了，很多时候便会造成中央集权没落，宦官当道，老板名存实亡。其实在雇佣关系中，老板与下属同样存在竞争关系，无论哪一方过度的弱势，依赖对方，对餐饮企业都不是好的现象。不过这样的人有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。
但是好的人材，强的人材，也要有好的老板，强的老板，如果没有好的老板，人材便会变成庸才，或是更坏的结果。一个餐饮老板可以不专业，可以是个外行，但一定要有管理的知识和素质，否则，完全的依赖， 终的结果是，大都被掏空，被挤死了。
15、人品不正的人
这类人可以归结于是本质的问题，用一句流行的话来说，就是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。他们的本质喜欢偷奸耍滑， 摆弄小聪明，爱占小便宜，自以为全世界就他 聪明，总是期盼着占便宜，尊崇少付出，多收获，甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理，能骗多少就骗多少。
可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子， 基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空，这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜， 后吃大亏的就是这种人。而当赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。
他还会认为，他占得便宜还不够多，在他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是 傻的。这类人基本上无药可医，倒闭关门的速度都是相当的快。
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